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本文由【国开搜题】微信公众号提供，禁止复制盗取。本文由【国开搜题】微信公众号提供，禁止复制盗取。23春茶学概论试卷包-02

一、单选题

1.乌龙茶冲泡时()冲出的茶汤人们一般不喝，而直接注入茶海，用以洗杯净具。国开一网一平台

第一泡

第二泡

第三泡

第五泡

答案：A

-

2.茶具一般以()最好，泡茶时能获得较好的色香味。

陶器、玻璃

陶器、瓷器

瓷器、竹木

玻璃、塑料

答案：B

-

3.唐代()写了《咏茶》，形式独特，呈宝塔形。

刘禹锡

欧阳修

苏轼

元稹

答案：D

-

4.()属性凉而寒，味略苦涩，适合胃热者饮用。

绿茶

红茶

黑茶

乌龙茶

答案：A

-

5.春季最宜饮用()，可散发入冬以来积聚在人体内的寒邪，促进阳气的盛发。

红茶

绿茶国开一网一平台

花茶

黑茶渝粤搜题

答案：

6.()不属于武夷岩茶应有的茶汤色泽。

橙黄

橙红

黄绿

金黄

答案：

7.白茶审评时，开汤审评的顺序是()。

嗅香气、尝滋味、看汤色、评叶底

嗅香气、看汤色、尝滋味、评叶底

看汤色、嗅香气、尝滋味、评叶底

尝滋味、嗅香气、看汤色、评叶底渝粤教育

答案：

8.茶叶冷藏的经济适宜温度为()。

0℃～5℃

5℃～10℃

10℃～15℃

-15℃～-10℃

答案：

9.茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，()的氧化聚合都和氧气有关。

茶褐素

茶色素

叶黄素

茶红素

答案：

10.碧螺春内质的品质特点是()。国开搜题

汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽

清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润

内质清香，汤绿味浓

香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮

答案：

11.茶叶中()含量最多，含量占氨基酸总量的60%左右。

茶氨酸

谷氨酸

天门冬氨酸

精氨酸

答案：

12.制造红茶的鲜叶原料要求()含量高。

维生素

蛋白质

多酚类物质渝粤题库

氨基酸

答案：

13.茶树的叶片背面着生()茸毛。

透明

淡黄色

白色

米白色

答案：

14.茶叶干燥过程中茶叶的含水量要求()最为理想。

10%

8%

6%

12%

答案：

15.茶叶是酶对温度反应具有二重性，多酚氧化酶的钝化温度为()。

20℃

35℃

55℃渝粤题库，我们的目标是要做全覆盖、全正确的答案搜索服务。

75℃

答案：国开一网一平台

16.乌龙茶杀青的原则要点不包括()。

高温短时

多闷少透

少闷多透

炒熟炒透

答案：渝粤教育

17.茯砖茶的“黄花”成分主要是()。

茶多酚

氨基酸

冠突散蘘菌

黄曲霉

答案：

18.茶色素有多种成分，不包括()。

茶黄素

茶红素

花青素

茶褐素

答案：

19.下列属于闽南乌龙茶的是()。

凤凰单丛

大红袍

铁观音

冻顶乌龙茶

答案：渝粤题库

20.下列属于半发酵的茶类是()。

乌龙茶

绿茶

红茶

白茶

答案：

二、判断题

1.品饮乌龙茶讲究“头泡汤，二泡茶，三泡、四泡是精华”。（）

√

×

答案：

2.茶叶含水量越低，品质变化的速度就越快。（）

√

×

答案：

3.茶色素具有兴奋大脑中枢神经、强心、利尿等多种药理功效。（）

√

×

答案：

4.茶叶中的维生素以维生素C含量最多。（）

√

×

答案：

5.黑茶制作的关键工序是干燥。（）

√

×

答案：

6.饮茶有抗肿瘤的作用。（）

√国开一网一平台

×

答案：

7.明太祖朱元璋对茶有深入研究，著写了《大观茶论》。()

√

×

答案：

8.茶氨酸具有镇静安神、降血压等作用。（）

√

×国开一网一平台

答案：

9.洞庭碧螺春的品质特点是条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露。（）

√

×

答案：

10.黄茶制作的关键工序是闷黄。（）

√

×

答案：

11.PH值4.5～5.5的土壤最适合茶树生长。（）

√

×

答案：

12.君山银针的品质特点是香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮。

√

×

答案：

13.南北朝茶文化表现为：茶饮是清正、廉洁、简朴的标志。（）

√

×

答案：

14.茉莉花茶使用的茶叶称茶坯，一般以绿茶为多，少数也有红茶和乌龙茶。（）

√

×国开一网一平台

答案：

15.茶汤色泽是茶叶中有色物质溶解于水后综合反映的结果。（）

√

×

答案：

三、问答题渝粤题库，我们的目标是要做全覆盖、全正确的答案搜索服务。

1.茶叶感官审评的概念和审评方法？

答案：

2.茶园施肥一般遵循什么原则？

答案：

国开一网一平台

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