“食不厌精-脍不厌细”的八大菜系.ppt

“食不厌精，

脍不厌细”

的

八大菜系

苏菜粤菜川菜鲁菜八大菜系湘菜闽菜浙菜徽菜八大菜系

八大菜系分布图

八大菜系

鲁菜〔山东菜〕发端于春秋战国时期，形成于秦汉擅长用烹调技法；口味鲜咸清鲜喜用调味，尤善用汤喜食大葱蘸酱

鲁菜济南菜清汤、奶汤胶东菜海鲜

鲁菜代表名菜九转大肠连襟鱼翅清蒸加吉鱼

九转大肠

连襟鱼翅

加吉鱼〔真鲷〕

清蒸加吉鱼

鲁菜名店聚丰德汇泉楼燕喜堂

一菜一格道川菜三国形成、清代成熟四川、重庆一菜一格，百菜百味三椒三香七滋八味

食在中国，味在四川筵席菜群众便餐菜家常菜三蒸九扣菜风味小吃

川菜重庆川菜豪放成都川菜婉约

川菜经典麻婆豆腐

太白鸭

软烧仔鲢

川菜名店：荣乐园

天下至美谈苏菜〔江苏菜〕始于春秋，兴于隋唐、盛于明清东南第一佳味，天下之至美选料严谨、制作精细、讲究刀工，善用火候

苏菜徐海鲜咸食补淮扬严谨造型金陵兼取善制鸭苏锡原汁原味

苏菜经典松鼠鳜鱼

羊方藏鱼

云林鹅

苏菜名店

——松鹤楼菜馆

食在广州品粤菜〔广东菜〕萌生于秦，成形于汉魏，开展于唐宋，明清时期十分兴盛用料广博、菜肴新奇、烹调西式清鲜、嫩滑、脆爽清鲜嫩油、季节搭配

粤菜广州风味广州菜客家风味惠州菜潮汕风味潮州菜

天堂美食数浙菜起源于新石器时代，至汉唐成熟、宋元繁荣讲究品种时节，注重清鲜嫩脆

浙菜杭州菜南料北烹宁波菜咸鲜合一绍兴菜香绵酥糯温州菜海鲜二轻一重

芙蓉国里说湘菜历史悠久，汉朝已形成喜食辣椒善用烟熏腊肉刀工精妙

湘菜湘江流域洞庭湖区湘西菜

湘菜经典东安鸡

麻辣子鸡