食品安全管理新规制度范本.doc

********万德福便利店五部

食品卫生管理制度

一、经营场所规范要求

1、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。

2、经营场所和食品贮存场所分开，和个人生活区完全分开。

3、经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等场所直线距离25米以上，和化肥、农药贮存、销售点距离25米以上，环境整齐。

二、从业人员规范要求

1、设有食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训食品安全专职管理人员。

2、食品从业人员应持有效合格健康证实，熟悉食品卫生知识，经培训后上岗。且每十二个月进行健康检验，定时进行食品卫生和相关卫生法律、法规、业务技能培训。

3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包含病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其它有碍食品安全疾病人员，不得从事接触直接入口食品工作。

4、食品从业人员上岗时不能佩带首饰、假发、假睫毛、假指甲、戒指，喷洒香水、化妆、涂抹指甲油。上班时不能在工作岗位上嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品、食品必需存放在指定区域或更衣室内，不可放置在工作区内。并做到“四勤”（勤洗澡、勤换衣、勤修剪指甲、勤洗发），养好良好个人卫生习惯。

5、食品从业人员上岗时应着淡色工作衣、裤、发帽、鞋靴，凡直接接触食品工作人员必需每日更换，其它人员也应定时更换，保持清洁。离开工作岗位时，要换下工作服，不得将工作服穿离工作岗位。

6、制订卫生检验及奖惩制度，并组织相关人员定时或不定时进行卫生检验，检验方法采取抽查、问查相结合，检验关键是各项制度落实情况。检验中发觉问题仍未改善，按相关奖惩制度严格处理。

三、经营设施规范要求

１、食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品和非食品分开存放，食品分名别类存放，散装食品、直接入口食品、生动物性食品必需设专区或专柜销售。不出售有毒有害食品，不出售“三无”食品和未经检验或检验不合格食品。确保食品外观清洁，如发觉食品超出保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要立即处理。

２、散装食品销售必需按“生熟分离”标准，分类设置散装食品销售区。根据散装食品销售品种配置足量容器，并符合卫生条件，定时进行清洗消毒。直接入口散装食品应有防尘材料遮盖，设置隔离设施以确保食品不能被消费者直接触及，并含有严禁消费者触摸标志。应在盛放食品容器显著位置或隔离设施上设置《散装食品标识牌》，标识出食品名称、配料表、生产日期、保质期、保留条件、食用方法、生产经营者名称及联络方法等内容，做到“一货一牌、货牌对应”。经营者应确保消费者能够方便地获取标有食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保留条件、食用方法等内容完整标签。销售直接入口散装食品必需由专员负责，为消费者提供分拣和包装服务，提供给消费者符合卫生要求小包装。操作时穿着工作服，戴口罩、手套和帽子，使用专用工具取货。

３、生鲜食品销售应配置陈列设备，包含货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等，配置符合要求检测设备。根据生鲜品保鲜温度要求选择陈列设备进行商品陈列。陈列设备应保持清洁，无积水和污渍。贮存生鲜区域商品和原材辅料应配置必需低温贮存设备，包含冷藏库（柜）和冷冻库（柜），冷藏库（柜）温度为-2℃－5℃，冷冻库（柜）温度低于-18℃。

4、熟食制品销售间入口处应设预进间，配置微波炉等加热设备，并在销售柜上注明提醒：“加热后食用”字样。并设更衣及洗手、消毒设施，采取非手动式水龙头。配置有紫外线灭菌灯，定时进行灭菌。配置有空调（或降温设施）、食品冷藏设施和专用工具，并设置隔离设施和能够开合食品输送窗。

５、食品仓储库内食品存放应设专门区域，不得和有毒有害物品同库存放，设隔离地面平台和层架，离墙30厘米以上，最底层隔离地面40厘米以上。商品分类贮存，根据优异先出、生熟分开标准存放。设有不安全食品暂存专柜，并有统计本。

６、未使用空调场所，应配置纱门、纱窗或塑料门帘。木门下端装有金属防鼠板（高度不低于60厘米），下水道出口处有金属隔栅（隔栅间隙小于6毫米）。场所内配置一定数量灭蝇灯，且能正常工作。

7、配置足够采光、照明设施，在工作台、食品上方照明设备应加防护罩。

８、卫生间和经营场所分区设置，超市要设客用卫生间，厕所为水冲式，设有洗手设施。

９、经营场所及仓库应有良好通风，采取自然通风时通风面积和地面积之比不应小于1︰16；采取机械通风时换气量不应小于每小时换气三次。机械通风管道进风口要距地面2m以上，并远离污染源和排风口，开口处应设防护罩。

10、经营场所应有工作服清洗保洁制度。设置更衣室和职员洗手消毒设施。更衣室应设储衣柜或衣架、鞋箱(架)，衣柜之间要保持一定距离，离地面20cm以上，如采取衣架应另设个人物品存放柜，并配置供工作人员自检用穿衣镜。

1１、各场所设置密闭存放垃圾和废弃物容器，立即清