氨基酸多肽与蛋白质.ppt

*****************************固相合成多肽(solid-phasepeptidesynthesis)麦瑞费尔德(美国)第31页,共40页，2024年2月25日，星期天*一、蛋白质的分类1.根据蛋白质的形状分为：（1）纤维蛋白质如丝蛋白、角蛋白等；（2）球状蛋白质如蛋清蛋白、酪蛋白、血红蛋白、γ-球代表蛋白（感冒抗体）等。2．根据组成分：（1）单纯蛋白质——其水解最终产物是α-氨基酸。（2）结合蛋白质——α-氨基酸+非蛋白质（辅基）3.根据蛋白质的功能分：（1）活性蛋白按生理作用不同又可分为；酶、激素、抗体、收缩蛋白、运输蛋白等。（2）非活性蛋白担任生物的保护或支持作用的蛋白，但本身不具有生物活性的物质。Ⅲ、蛋白质(protein)第32页,共40页，2024年2月25日，星期天*二、蛋白质的结构1．蛋白质的一级结构由各氨基酸按一定的排列顺序结合而形成的多肽链（50个以上氨基酸）称为蛋白质的一级结构。2．蛋白质的二级结构多肽链中互相靠近的氨基酸通过氢键的作用而形成的多肽在空间排列（构象）称为蛋白质的二级结构。3．蛋白质的三级结构由蛋白质的二级结构在空间盘绕、折叠、卷曲而形成的更为复杂的空间构象称为蛋白质的三级结构。4．蛋白质的四级结构由一条或几条多肽链构成蛋白质的最小单位称为蛋白质亚基，由几个亚基借助各种副键的作用而构成的一定空间结构称为蛋白质的四级结构。第33页,共40页，2024年2月25日，星期天*第34页,共40页，2024年2月25日，星期天*第35页,共40页，2024年2月25日，星期天*蛋白质的二级结构β-折迭(β-pleatedsheet)第36页,共40页，2024年2月25日，星期天*α-螺旋(α-helix)第37页,共40页，2024年2月25日，星期天*第38页,共40页，2024年2月25日，星期天*三蛋白质的性质1．两性电离及等电点多肽链中有游离的氨基和羧基等酸碱基团，具有两性。在水溶液中，蛋白质分子的游离羧基和氨基发生电离。第39页,共40页，2024年2月25日，星期天感谢大家观看第40页,共40页，2024年2月25日，星期天********************************************关于氨基酸多肽与蛋白质*Ⅰ、氨基酸(aminoacid)分子中含有氨基的羧酸第2页,共40页，2024年2月25日，星期天*按烃基类型可分为1．分类：按分子中氨基和羧基的数目分为脂肪族氨基酸芳香族氨基酸含杂环氨基酸中性氨基酸酸性氨基酸碱性氨基酸氨基与羧基的数目相等第3页,共40页，2024年2月25日，星期天*天然氨基酸氨基酸是形成蛋白质的基本单元组成蛋白质的天然氨基酸主要有20种，均为L型α-氨基酸侧链（sideChain）200多种，多为脂肪族α-氨基酸。第4页,共40页，2024年2月25日，星期天*天然氨基酸的结构和名称非极性（疏水性）中性氨基酸（有8种）第5页,共40页，2024年2月25日，星期天*极性（不带电荷）中性氨基酸（有7种）第6页,共40页，2024年2月25日，星期天*酸性氨基酸（有2种）碱性氨基酸（有3种）第7页,共40页，2024年2月25日，星期天*氨基酸的构型用D/L体系表示——在费歇尔投影式中氨基位于横键右边的为D型，位于左边的为L型。例如：除甘氨酸外，都有手性碳，都是L型。L-乳酸L-丙氨酸L-苏氨酸第8页,共40页，2024年2月25日，星期天*氨基酸的物理性质多数?-氨基酸为无色晶体，易溶于水，不溶于有机溶剂。第9页,共40页，2024年2月25日，星期天*水溶液中为两性离解氨基酸在固态时主要以内盐(innersalt)形式存在高熔点或分解点不溶于有机溶剂1.两性(两性离子，zwitterion；偶极子，dipolarion）氨基酸的化学性质第10页,共40页，2024年2月25日，星期天*氨基酸的等电点IP(等电点，isoelectricpoint)：氨基酸处于电中性时的pH值等电点时氨基酸以两性离子形式存在，处于电中性