食品安全体系规范(HACCP)样本.doc

食品安全体系规范（HACCP）

目录：

绪论

应用范畴

参照文献

术语与定义

HACCP体系规定

5.1管理职责

1方针

5.1.2HACCP体系范畴

5.1.3任务、职责、权限

5.1.4HACCP小组

5.1.5资源

5.1.6管理评审

5.2产品信息

1产品特性

5.2.2预期用途

5.3过程信息

5.3.1流程图

5.3.2总体布局

3过程控制与验证

5.4必备程序

5.5危害分析

5.5.1危害辨认

5.5.2危害分析（风险）

5.6控制办法

5.6.1特殊控制办法

5.6.2普通控制办法

5.7参数及其核心限值

5.7.1核心过程、产品参数

5.7.2目的值、操作限值和核心限值

5.8监视和测量

5.9纠正办法

5.10确认

5.11验证

5.12文献和记录

5.12.1文献和文献控制

5.12.2记录

附录Ⅰ：必备程序

附录Ⅱ：“规定”与“HACCP实行指南”关系

绪论

参照文献、法规及背景知识

食品安全是一种全球关注问题。不但仅是由于食品安全关系到公众健康，还由于它对国际贸易有很大影响。有效食品安全体系将因而设法保证食品安全性与适当性。

当前，全世界已有许多国家对食品安全性与适当性进行立法，规定规定，任何食品公司、食品组织，无论与否获利，不论是公共还是私人，都必要执行HACCP法则，并应用在食品预备、加工、生产、包装、贮存、运送、销售全过程。依照欧盟93/43/EEC法规对食品卫生规定，在欧盟范畴内，所有食品经营机构，都必要实行执行“HACCP”。她们必要保证建立基于HACCP体系法规原则，有文献记载、可以辨认、维持和评估恰当安全程序。

联合国粮农组织/世界卫生组织下属国际食品法典委员会描述了一种涉及HACCP七项原则在内系列环节，用来指引HACCP体系运用。

同步，法典指出，在应用HACCP体系之前，还必要制定有一定卫生原则：在食品链任意环节应用HACCP之前，都必要依照法典实行食品卫生普通原则、法典中恰当条款以及食品安全法规。

为了增进HACCP体系成功运用并贯彻执行，必备程序必要列出详细清单、形成文献，并全面运作及验证。法典推荐食品卫生总原则，已经成了“基于食品安全体系HACCP法典”一项内在原则。

在法律、卫生条款、顾客及消费者规范中对特殊食品安全规定进行详细阐述。如这些特殊规定存在，则必要应用关于食品卫生总原则（参见附录1）。并且，HACCP七项原理及应用指南已经包括了建立“基于食品安全HACCP体系必备条件”所必要基本条件---质量管理体系（ISO9000）基本要素。

“必备条件”中所涉及参照文献将在第3章中祥述。

“必备条件”重要集中在积极有效地采用办法保证食品安全。食品适当性保证被以为是质量管理体系必备一项内容。否则，一旦背离，就也许会导致食品危害发生。

原则或规范规定：

“基于食品安全HACCP体系必备条件”规范，通过权威国家HACCP专业委员会修订已经成为一项可操作原则化文献。国家HACCP专业委员会将食品生产所涉及各方都纳入其中。认证机构通过该“规范”来评估食品经营者在实际操作中与否持续参照执行基于食品安全HACCP体系规定。

固然，食品经营者自身也可以对照“必备条件”来建立自己基于食品安全HACCP体系。

认证/注册表白通过一种正式声明、标志或告示来确认一种产品、过程、服务或体系与否符合原则或规范。同步还包括了公司维护这种符合原则或规范体系能力。

为了获得一份正式认证证书，食品经营公司基于食品安全HACCP体系必要接受评估。认证或者是重复监督审查应当由一种独立（无论她是不是政府机构）、权威、可以有能力认证体系所有条款机构来有效执行。

认证机构必要以可接受方式使用公开出版“必备条件”或者是“认证法规”。“必备条件”以文献方式来证明对食品经营者执行HACCP体系状况有效评估。在认证规则当中，规定了某些特别条歀，例如，认证机构选取一种有资格HACCP审核小组时必要符合原则以及必要遵循指引预定认证过程（如最短审核时间）规则。

当认证机构通过官方认证机构基于食品安全体系认证体系定期审核，通过这种方式，认证机构得到了权威承认。官方认证内容涉及认证机构可靠性与能力。

“认证机构导则”详细阐述了某些公认准则。

咱