- 1、本文档共1页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
怎样腌制辣椒
.怎样腌制辣椒
1、选料:青椒选用肉质肥大、质嫩、无虫蛀、无腐烂变质的锥椒或长椒;红椒选用肉厚、质嫩、籽少、辣香纯正的短圆锥椒。青椒和红椒分别在各自容器里分开腌制,到包装工序时再定量混装,使产品色彩呈现天然对比色,增加产品的美感。
2(去蒂、除杂和扎眼:辣椒及时摘去梗蒂,除去虫蛀、腐烂、过熟或有机械损伤的辣椒及杂物。用清洁已消毒的竹针在每个辣椒的蒂柄处扎眼,刺穿中心处的囊膜,便于后续的腌制。
3(洗涤热烫:用流动水或高压喷水洗净辣椒,沥干水后,放入敞口的沸水中热烫3min(分钟)。
4(脱水:将热烫后的辣椒捞出,沥干水后进行晾晒,以风干部分水分,或放入低温热风对流设备中脱除部分水分。一般将100kg鲜椒脱水至60kg重即可。
5(初腌保脆:食盐配成13波美度的溶液,加入0(3,CaCl2溶液保脆剂,每隔3--4h(小时)上下翻动一次,2d(天)后捞出,除去卤液。6(干腌:将初腌的辣椒沥干后,铺在容器内,每100kg加食盐15kg,层椒层盐,上层盐多,下层盐少,每天翻动倒缸一次,注意使它散热,腌渍7d(天)后,出缸。
7(调配与静腌:先将芝麻油加热至160?,放入一定量的花椒制取花椒油,降温后加入到半成品中,然后将八角粉,山奈粉、干姜粉等混合香料加入原料中,并加入适量白砂糖、食盐和食用酸。腌青椒中
添加适量的天然叶绿素铜钠盐,腌红椒中添加适量辣椒红素,按不超
过0(5‰的比例加入苯甲酸钠。较好的混合香料配方为:香料粉
0(12,,乳酸0(6,,冰醋酸0(8,,白砂糖20,,食盐6,.
您可能关注的文档
最近下载
- 2023年广东省中考道德与法治试卷真题.docx
- 2024年中国银行春季校园招聘1万余人笔试备考题库及答案解析.docx
- 2021年高考历史真题试卷(广东卷)含答案.docx VIP
- 心理咨询师案例分析真题与答案及心理咨询师案例教程.docx
- 2024年南阳职业学院辅导员招聘考试笔试题库及答案解析.docx
- Q_320684FUM01-2019水溶性建筑胶粘剂.pdf
- 《工业机器人操作与编程》课堂革命典型案例.docx VIP
- “红旗杯”竞赛总题库-5班组长团队管理能力考试题库(附答案).pdf VIP
- 2021年美国大学生数学建模竞赛题目B--扑灭野火范文五篇(含Matlab源码).pdf
- 2024年南阳农业职业学院教师招聘考试笔试模拟试题及答案解析.docx
文档评论(0)