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2023年中国肉制品行业全景简析

内容概况：肉制品需求和价格的增长拉动着行业市场规模持续上涨。由2015年的4350.7

亿元增长至2022年的5908.68亿元，复合增长率为7.95%，呈现出价位明显的上涨趋势。

如今人们不再像八九十代人们一样，逢年过节才能吃上肉，市面上充斥着琳琅满目的肉类制

品，体现着国家一步步走向繁荣富强，人们的生活水平得到了质的发展。

关键词：肉制品市场规模、肉制品发展背景

一、行业概况

肉制品（meatproducts），是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成

品，如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。也就是说所有的用畜禽肉为主要原料，经添

加调味料的所有肉的制品，不因加工工艺不同而异，均称为肉制品，包括：香肠、火腿、培

根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉等。。

经济的发展带动了人们生活水平的提高，使得人们对肉类食品的需求迅速增长。为了处

理和防范市面上卫生不达标和用料不健康肉制品，近几年政府出台了一系列相关政策，旨在

保障市场肉制品的正常和健康流通，维护消费者的广大权益，让人们买到放心实惠的肉制品，

提升国民幸福指数。

肉类富含大量的蛋白质和脂肪，还含有各种维生素及钙、磷等人体所需元素，营养十分

丰富。随着生活水平的提高以及城镇化的加剧，肉制品需求不断增加，人们对肉类的加工亦

日趋多样化、精细化。我国肉制品产业逐步兴起，现在已基本建立起以现代肉类加工业为核

心，涵盖畜禽养殖、屠宰及精深加工、冷藏储运、批发配送、商品零售及相关服务的完整产

业链。

相关报告：《中国肉制品及副产品加工行业市场全景调查及投资前景评估报告》

二、发展现状

2019年非洲猪瘟导致国内肉类产量有所减少，目前随着国家粮食安全的推行和养殖业

的不断成熟，肉类产量有所回暖。2022年我国肉类产量为9328.44万吨，同比增长3.76%。

其中猪肉产量为5541.43万吨，占比62.99%，牛肉羊肉产量分别为718.26万吨和524.53

万吨，占到总肉类产量的7.33%和5.44%。

肉制品的产出直接受到肉类产量的影响。2019年、2020年肉类产量有所下降直接导致

该两年肉制品的产出减少。随着人们生活水平的提高，对肉制品的需求持续增长，使得近两

年行业得到快速回暖。2022年我国肉制品产量达到1789万吨，同比增长2.81%，需求量达

到1743.1万吨，同比增长2.47%。目前肉制品的种类和加工工艺都得到快速提升，肉制品

的市场均价整体呈上涨的态势，2022年我国市面肉制品均价来到3.39万元每吨。

肉制品需求和价格的增长拉动着行业市场规模持续上涨。由2015年的4350.7亿元增长

至2022年的5908.68亿元，复合增长率为7.95%，呈现出价位明显的上涨趋势。如今人们

不再像八九十代人们一样，逢年过节才能吃上肉，市面上充斥着琳琅满目的肉类制品，体现

着国家一步步走向繁荣富强，人们的生活水平得到了质的发展。

三、竞争格局

从市场竞争格局来看，我国的中式肉制品产业还处在区域品牌多而散的阶段，产业集中

度还很低，细分市场领域出现龙头企业。目前我国肉制品行业重点企业有双汇实业集团、金

锣肉制品集团有限公司、山东得利斯食品股份有限公司、雏鹰农牧集团股份有限公司等。

四、发展趋势

随着人们生活水平的不断提高和生活节奏的加快，消费者的食品消费观念已经从最初的

满足于温饱发展成为追求高品质、方便快捷的消费，因此对营养价值高、食用便利、安全卫

生的肉制品的需求越来越大。我国肉制品市场消费的主要特点在于：肉制品消费数量增加，

消费者比较关注品种和口味，但距离发达肉制品消费国的重视营养、品牌等特点还有较大差

距，因此也意味着市场还有很大的发展潜力和空间。

1、低温肉制品占据主导地位。在我国肉制品消费结构中，低温肉制品消费占比与欧美、

日本等差距较大。低温肉制品在加工过程中，蛋白质适度变性，肉质结实，富有弹性，有咀

嚼感，鲜嫩，脆软，多汁，最大限度地保持了原有营养和固有的风味。在品质上明显优于高

温肉制品。随着人们生活水平的提高及健康饮食观念的强化，低温肉制品在肉制品市场上占

据主导地位。近年来，低温肉制品逐渐得到越来越多消费者的喜爱，并且发展成为肉类制品

消费的一个热点。

2、功能性肉制品备受青睐。功能性肉制品指具有一定保健功能的因子、微量元素、营

养强化剂，通过适当载体添加到传统肉制品中，且在加工过程中基本不受高温、高压和PH