十种抗癌蔬菜.docx

许多蔬菜中含有抗癌物质，具有防癌、抗癌的作用，以下十种蔬菜最受青睐。

1、洋葱：洋葱中含有的栎皮黄素，是目前已知的最有力的天然抗癌物质之一。它可抑制多种致癌物质的活性，还可防止

癌细胞的生长。

2、胡萝卜：胡萝卜中的胡萝卜素，人食后

在体内可生成维生素A,具有稳定性皮细胞，阻止细胞过度增殖引起癌变的作用。因胡萝卜素为脂溶性物质生吃不易被吸收，宜用油烹调后食用。

3、海藻：海藻类菜（包括海带、紫菜、裙带菜等）所含纤维素高，不易被消化，可促进肠蠕动，利于体内有害物质的排出。癌患者血液多呈酸性，而含钙等无机盐丰富的海藻，能调节和平衡血液的酸碱度。此外，常食海藻，有防止甲状腺肿大的预防便秘的作用。

4、西红柿：西红柿富含维生素C，可增强人体抗病能力，刺激人体生成能抗癌的干扰素，阻止人体对致癌物亚硝

胺的吸收。

56、芹菜、韭菜：都含有丰富的纤维素，课促进胃肠蠕动，减少致癌物

质在消化道中

的滞留时间，减弱了致癌物对机体的侵害。

78、大白菜、南瓜：含微量元素钼，可阻止体内致癌物质亚硝胺的合成。南瓜海含有分解亚硝胺的酶。

9、蘑菇：蘑菇具有低热能、高蛋白、高纤维素的特点。蘑菇所含的纤维素能吸收胆固醇和防止便秘，使肠内有害物质能及早排出体外，对防止高胆固醇血症、便秘和癌症，有一定效果。

10、大蒜：大蒜中有一种含硫化合物（蒜氨酸），能消除胃中的亚硝胺。每天吃10克大蒜，对预防癌症，特别是胃癌非常有益。

此外，用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜上的部分农药。我国目前大多用甲胺磷、辛硫磷、敌敌畏、乐果等有机磷农药杀虫，这些农药一遇到酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水冲洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少。

摘 自《活动》三年级上册第54页