校园食材配送服务规范.pdf

校园食材配送服务规范

1范围

本文件规定了校园食材配送服务的配送企业要求、供应商要求、食材处理、食材配送、服务保障和

信息记录。

本文件适用于校园食材配送服务的管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T18354-2021物流术语

GB/T19012质量管理顾客满意组织投诉处理指南

GB31603食品安全国家标准食品接触材料及制品生产通用卫生规范

GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范

《食品召回管理办法》（国家食品药品监督管理总局令第12号）

3术语和定义

GB/T18354-2021界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

校园食材campusfood

供应校园内师生饮食用的食品，包括预包装食品、生鲜食品、速冻冷藏食品等（以下简称为食材）。

3.2

配送distribution

根据学校食堂的要求，对校园食材进行分类、拣选、集货、包装、组配等作业,并按时送达指定地

点的物流活动。

[来源：GB/T18354—2021，3.3，有修改]

3.3

配送企业distributionenterprises

向学校食堂提供校园食材配送服务的单位。

4配送企业要求

4.1基本要求

4.1.1应取得营业执照、食品经营许可证或食品生产许可证等合法资质。

1

4.1.2应建立稳定、可靠的预包装食品、生鲜食品、速冻冷藏食品供应链。

4.1.3有明确的食品安全主体责任制度，建立规范的食品安全管理制度、食品安全追溯体系和信息记

录管理制度。

4.1.4在规定时限内具有履行交付食材的配送能力。

4.1.5建立食品安全应急预案，对各种配送过程中出现的突发情况有应急处理措施。

4.2人员

4.2.1应具备满足配送服务需求良好的业务素质、职业道德、服务仪容。

4.2.2应熟练使用配送服务相关设备设施，熟悉配送服务流程及要求，掌握服务用语。

4.2.3与食品直接接触的配送人员应持有健康合格证明。

4.2.4配送人员应经过专业知识和安全知识培训，考核合格后方能上岗，安全知识包括不限于：食品

安全知识、交通安全常识和法规、鉴别钞票方式及个人自我保护常识等。

4.3环境及设备设施

4.3.1具有满足食材配送服务需要的作业场所和贮存仓库，其选址、布局和卫生设施应符合GB

14881、GB31621的规定。

4.3.2应配备除“四害”、卫生清洁、清洗消毒等各类设备设施和物资。

4.3.3应配备满足食材流通加工的作业台面、工具、容器，保持清洁卫生和定期消毒。

4.3.4配送对温度、湿度有特殊要求的食材，应具备满足食材冷藏、冷冻条件的贮存库房及装运设备。

4.3.5采用物理、化学或生物制剂对场所进行虫害消杀处理时，不应影响食材安全，不应污染食材接

触表面、设备、工具、容器及包装材料。消毒后，通风除味。

5供应商要求

5.1供应商主体资质证明

营业执照、食品经营许可证、食品生产许可证、动物防疫条件合格证、生猪定点屠宰证、法人身份

证等。

5.2供应商管理

5.2.1应建立供应商评价制度，定期对供货商的资质、履约、质量保证等综合能力进行评价，确定合

格供应商。

5.2.2索取并保留合格供应商资质材料，建立供应商档案。

5.2.3对所有供应商的联系方式采取双重保险，完善直接联系人和紧急联系人。

5.2.4实施采购食品的供应商应符合：

a)预包装类商品来自深度合作或战略性的供应商，不得从不明供应商处采购；

b)果蔬原料尽量来自种植基地，或在源头能进行质量把关的供应商，不得在小型摊贩处进行采

购；

c)针对幼儿园采购条件，南北干货、干性杂货等商品应采购预包装食品，不得采购散装熟食、

冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕等产品；

d)水产品来自无污染水域。

6食材处理

2

6.1食材处理流程图

食材处