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本发明提供一种与以往相比富含对咖啡的香气有影响的2‑苯乙醇的咖啡豆及其制造方法。本发明的一种方式提供一种咖啡豆,其特征在于,含有9ppm以上的2‑苯乙醇。此外,本发明的一种方式提供一种制造方法,其为含有9ppm以上的2‑苯乙醇的咖啡豆的制造方法,其特征在于,具备以下工序:工序(i):向原料豆中,添加酵母和每1kg所述原料豆为0.01g以上的苯丙氨酸,所述原料豆为咖啡果、去除咖啡果的外皮及果肉的带壳湿咖啡豆、咖啡生豆或这些的2种以上的组合,工序(ii):使添加有所述酵母及苯丙氨酸的所述原料豆发酵。
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117915778A
(43)申请公布日2024.04.19
(21)申请号202280061366.2(74)专利代理机构北京信慧永光知识产权代理
(22)申请日2022.09.
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