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中华人民共和国国家标准

GB4789.20—2024

食品安全国家标准食品微生物学检验

水产品及其制品采样和检样处理

2024-02-08发布2024-08-08实施

中华人民共和国国家卫生健康委员会国家市场监督管理总局

发布

Ⅰ

GB4789.20—2024

前言

本标准代替GB/T4789.20—2003《食品卫生微生物学检验水产食品检验》。

本标准与GB/T4789.20—2003相比,主要变化如下:—修改了标准的名称;

—修改了范围;

—修改了设备和材料;

—修改了培养基和试剂;—修改了采样;

—修改了检样的处理;—修改了检验。

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GB4789.20—2024

食品安全国家标准

食品微生物学检验

水产品及其制品采样和检样处理

1范围

本标准规定了水产品及其制品的采样和检样处理方法。本标准适用于水产品及其制品的采样和检样处理。

2设备和材料

2.1采样工具

采样工具应使用不锈钢或其他强度适当的材料,表面光滑,无缝隙,边角圆润。采样工具应清洗和灭菌,使用前保持干燥。采样工具包括搅拌器具、采样勺、匙、刀具、采样钻、剪刀、镊子等。

2.2样品容器

样品容器的材料(如玻璃、不锈钢、塑料等)和结构应能充分保证样品的原有状态。容器和盖子应清洁、无菌、干燥。样品容器应有足够的体积,使样品可在检验前充分混匀。样品容器包括采样袋、采样管、采样瓶等。

2.3其他用品

包括酒精灯、温度计、铝箔、封口膜、记号笔、采样登记表等。

3采样

3.1采样原则和采样方案

采样原则和采样方案按GB4789.1的规定执行。

采样件数n应根据相关食品安全标准要求执行,每件样品的采样量不小于5倍检验单位的样品,或根据检验目的确定。以下规定了一件食品样品的采样要求。

散装水产品及其制品的采样过程应采用无菌操作,应根据产品的种类和检验目的确定适宜的采样方法和采样数量。除个别大型鱼类和海洋哺乳动物只能割取其局部作为样品,一般应采完整的个体,待检验时再按第4章要求在一定部位采取检样。

3.2预包装水产品及其制品

3.2.1独立包装小于或等于1000g的固态或半固态水产品及其制品,或小于或等于1000mL的液态水产品及其制品,取相同批次的独立包装。

3.2.2独立包装大于1000g的固态或半固态水产品及其制品,可采集独立包装,也可用无菌采样工具从同一包装的不同部位分别采取适量样品,放入同一个无菌采样容器内作为一件样品;独立包装大于1000mL的液态水产品及其制品,可采集独立包装,也可在采样前摇动或用无菌棒搅拌液体,达到均质

后采集适量样品,放入同一个无菌采样容器内作为一件样品。

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GB4789.20—2024

3.3散装水产品及其制品

3.3.1大型水产品无法采集个体时,应以无菌操作方式在不少于5个不同部位分别采取适量样品放入同一个无菌采样容器内,作为一件食品样品。

3.3.2当对一批水产品进行质量判断时,应采集多个食品样品进行检验。

3.3.3不均匀/多种类混合水产制品,采样时应按照每种成分在初始产品中所占比例对所有成分采样。

3.3.4小型水产品应采集混合样。

3.4样品的储存和运输

按照GB4789.1的规定执行。

4检样的处理

4.1开启包装

样品处理按GB4789.1的规定执行,应考虑检验目的和样品特性,样品处理应具有代表性,应对多个独立包装和代表性部位进行取样,所有的样品处理过程应执行无菌操作。

4.2生鲜水产品及其制品

4.2.1鱼类

4.2.1.1以检验卫生指示菌为目的时,采取检样的部位为可食用部分。用无菌水将体表冲净(去鳞),再用75%酒精棉球擦净表面或切口,待干后用无菌剪刀剪取可食用部分25g放入含有225mL0.85%

NaCl溶液(海产品宜使用3.5%~4.0%NaCl溶液)中,均质1min~2min。

4.2.1.2以检验致病菌为目的时,采取检样的部位为腮腺、体表、肌肉、胃肠消化道