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油炸大排
材料:大排3片,鸡蛋1个,普通面粉2大勺,面包糠小半袋,盐,黑胡椒粉,料酒,色拉油适量,味极鲜,小红椒2个。
做法:
切好洗净的大排,用肉锤轻轻敲打,至变薄变大,约为原体积的
1.5-2倍大。
敲好的大排,淋上料酒,撒上黑胡椒粉和盐。
揉匀调料后,放在盘中腌一会儿。
准备三个盘子,分别放入普通面粉,鸡蛋液,面包糠。
腌好的大排先沾一层面粉,薄薄的一层就好,提起大排将多余的面粉抖掉。
再放入蛋液的盘中,沾好蛋液。
接下来再沾上一层面包糠。
平底锅中倒油,油热后将火调至小,将大排放入。
炸好一面再反面继续炸,直至二面金黄。
取出放在厨房纸上吸去多余油份,切块装盘。
TIPS:
大排买的时候请卖家切好,因为有骨头回家会不好处理而且他们也切得厚薄比较均匀。
用肉锤敲打大排是为了让大排的口感软嫩,没有锤就用刀背慢慢
敲,正反二面都要兼顾。
炸大排的火候很重要,油温过高会让大排上色过快,外面糊了里面还是不熟。
舌尖2中西餐厅配油炸大排的是辣酱油,我没有就用了味极鲜加了二个切开的小红椒,味道不错也很搭,隐约的咸辣特别好吃。
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