副食品配送安全卫生管控方案.pdf

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我公司保证认真履行《食品安全法》赋予食品经营者第一

责任人的责任，确认保证我公司配送的调味品类食材安全，我

公司对食材安全的承诺及采取的措施如下：

（1）我公司承诺严格落实食品进货查验票证通”和索证

索票制度、重点食品协议准入制度，做到经营的食品供货方资

质合法、食品质量许可、检疫检验合格报告等相关证明齐全，

并对食品做好重点查验和管理；对批发销售的食品有完整的台

账记录，做到流向清楚、溯源可查。

（2）我公司承诺依法做好食品质量安全管理。保持食品

经营场所、贮存场所整洁卫生，经营食品按规定分类存放，配

备合理的食品经营设备、工具和防护设施，按照食品本身规定

储存条件陈列和贮存食品；积极配合相关部门对食品质量的抽

样检验，适时向有检测资质的部门送检可能有问题的食品，检

测不合格的食品立即下架退市，并按有关规定通知相关销售单

位和监管部门。

（3）坚持依法、诚经营。在经营的食品中，不掺杂、掺

假，不以假充真、以次充好，不以不合格品冒充合格品，不非

法添加食品添加剂和其它非食品物质、回收食品、发霉变质的

处于临界期的食品，按规定做明示，到保质期的食品立即下架

退市处理。

（4）主动为消费者开具誉卡和购物凭证票据，按照国家

规定或与消费者的约定，承担包换、包退或者其他责任，在经

营中做到经营食品明码标价、价格合理、计量准确，出现下列

情形，消费者可凭购物等凭证要求退换或赔偿：

存在质量问题的食品；

②包装标识不符合规定的食品；

③经有关部门检验为不合格或确认为假冒伪劣食品；

④其他不符合食品安全标准的食品。

（5）接到食品安全预警，对其迅速组织下架退市，并积

极配合监管部门行动，按有关要求对预警的食品做出处理。

（6）每年组织食品从业人员参加食品安全法律法规、规

章、标准和其他食品安全常识培训，强化守法诚经营意识，提

高食品安全管理能力和水平；每年对食品从业人员进行健康检

查，持证上岗，不安排不符合《食品安全法》规定的人员从事

直接入口食品的经营。2、卫生承诺及保障措施

我公司具备与配送食材相匹配的交通工具、，并保证所有

用品用具符合行业配送要求及卫生标准。

（1）认真研究《食品卫生法》，相关规范性文件及卫生

标准；经卫生知识、法规培训，考核合格后方能上岗。

（2）保持个人卫生整洁，做到四勤”：勤洗手、剪指甲，

勤洗澡、理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服。

（3）食品从业人员每年必须参加预防性健康检查；新参

加工作的食品从业人员必须参加预防性健康检查和卫生知识培

训合格后，取得健康检查、卫生知识合格证，方可从事食品生

产经营活动。

（4）食品从业人员在生产经营过程中，必需佩带健康证，

实行佩证上岗。

（5）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传抱病、

举动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生

疾病的人员，不得参加接触间接入口食品的工作。

2.2食材仓库卫生管理措施

（1）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、

通风的设施，并运转正常。

（2）食品应分类、分架，隔墙隔地存放，各种食品有明

显的食品标记，有异味或易吸潮的食品应密封储存或分库存放，

易腐食品要及时冷藏、冷冻储存；

）树立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，

先进先出，按期清仓搜检，防止食品过期、变质、霉变、生虫，

及时清理不符合卫生要求的食品；

（4）食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不

得与药品、杂物等非食品混放；食品库房不得存放有毒有害的

物品(如杀虫剂、消毒剂等)；

（5）食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥与

整洁。

2.3食材存储卫生保障措施

（1）食品要上架，离地面至少15厘米，离墙面至少5厘

米。

（2）储存温度和相对湿度应当符合要求：干货储存

温度10摄氏度到21摄氏度；相对湿度50%到60%。

（3）把新的存货清单与老的存货清单放在一起作为先进

先出的依据。

（4）严格掌握对储存时间和温度都有要求的食品。

（5）储存好存货物品以免交叉熏染。

（6）有包装的食品不能存放在可接触到水