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摘要
本试验用黄油、奶粉、棉花糖和红茶粉制成糖油,添加辅料桂圆、红枣、枸杞和花生仁,研究桂圆红枣枸杞牛轧糖的加工工艺。通过单因素试验研究黄油、棉花糖、奶粉的添加量和辅料之间添加的比例四个因素对牛轧糖品质的影响,在单因素试验的基础上,进行正交试验,以感官评定标准表为评分标准,确定桂圆红枣枸杞牛轧糖的最佳工艺配方即:黄油10g、棉花糖34g、奶粉19g、大红袍茶粉0.5g、辅料之间添加的比例(桂圆、红枣、枸杞、花生之间添加的比例)为1:1:1:2。按此工艺
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