餐饮服务与管理知到章节答案智慧树2023年陕西职业技术学院.pdfVIP

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院

第一章测试

1.康熙时期的“千叟宴”是明清时期的代表。

参考答案:

错

2.餐饮服务，可分为直接对客的前台服务和间接对客的后台服务。

参考答案:

对

3.餐饮部的最高日收入是一个固定不变的量。

参考答案:

错

4.餐饮部的管理水平和服务水平会直接影响酒店的声誉。

参考答案:

对

5.鼎作为青铜饮食器具，也是权利的象征，天子用（）鼎。

参考答案:

6.

同，这体现了餐饮服务的哪个特点（）

参考答案:

差异性

7.下列是出现在先秦时期的原材料的是（）

参考答案:

麦稻;稷;菽;黍

8.（）为消费者提供了美味可口的食品和优雅的餐饮消费环境。

参考答案:

酒楼;酒店餐厅;宴会厅

第二章测试

1.负责开餐期间菜单、菜肴和酒水的传递,配合服务员做好菜肴的推销是川菜

服务员的岗位职责

参考答案:

对

2.值台服务员应了解每天的（）。

参考答案:

用餐预订;客源情况;宴会预订;餐桌安排

3.,优质高效地完成菜点的制作,并及

时供应餐厅销售

参考答案:

对

4.仓库保管人员在货物入库必须严格检验,根据申购的数量及规格,检查货物的

（）（）（）,符合要求方可入库

参考答案:

数量保质期;质量

5.从事营业运行的前台由（）等三方面的人员组成。

参考答案:

传莱员;值台服务员;餐厅迎宾员

6.仓库保管人员下班时要及时检查库房有无安全隐患,关闭电源,锁好库门,根据

规定放好仓库钥匙。

参考答案:

对

7.社会餐饮企业的组织结构有两部分组成，即负责（）与负责并保障餐饮运

行的后台

参考答案:

餐饮服务的前台

）、酒吧、商场以及宴会、会议、通讯、（）、健身设

施组成

参考答案:

娱乐餐厅

9.大型酒店餐饮部的组织结构复杂,层次多,分工明确、细致。

参考答案:

对

10.“餐厅”、宴会厅“”等作为饭店满足消费者有关餐饮方面需求的基本设施，其

实就是“（）”在酒店中的表现形式

参考答案:

餐馆

第三章测试

1.托盘根据规格可分为大、中、小三种规格

参考答案:

对

2.西餐摆台操作过程中注意卫生，迫不得已，手可以触摸盘面和杯口。

参考答案:

错

参考答案:

对

4.每个餐饮企业的摆台标准都是一样的。

参考答案:

错

5.摆台的总体原则是方便顾客进餐、方便员工席间服务。

参考答案:

对

6.小型圆形、方形托盘用来（）。

参考答案:

递送账单

7.玫瑰、水仙等，以及植物的叶、茎、果实造型，如竹笋、枫叶等属于（）

参考答案:

植物类花形

8.下列属于大、中型圆形、方形托盘用途的是（）

参考答案:

运送盘碟摆台;运送酒水;运送菜点.;撤换餐具

1.宴会台型设计安排应既能表现出主办人的意图，同时还要便于宾客就餐和席

间服务员进行宴会服务。

参考答案:

对

2.各种菜肴要对称摆放，要讲究造型艺术。

参考答案:

对

3.每上一道新菜前，要先为客人提供斟酒服务，并主动征求客人意见，得到允

许后，撤下上一道菜的餐具。

参考答案:

对

4.开瓶前可以晃动瓶身

参考答案:

错

5.鸡尾酒会以