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商品化岐山臊子面生产项目
商品化岐山臊子面生产项目
（全套）
目录
臊子面历史简介
商品化臊子面发展空间
商品化臊子面及陕西风味面系结构组成
商品化臊子面包装规格及配料
生产成本核算
市场分析和策划
工艺流程
项目主要工作任务和工作量预算
厂房结构布局
厂房装修预算
主要设备选用和预算
水电气设计
化验室设计和检测仪器配备
生产许可证申报注意事项
原材料选材
包装材料选材
产品配方
生产组织和用工
臊子面生产质量管理手册和生产管理制度
臊子面生产原材料质量技术标准和检验规范
臊子面生产过程产品质量技术标准和检验规范
臊子面产品质量技术标准和检验规范
臊子面生产过程作业指导书
臊子面生产设备安全操作规程
臊子面生产控制质量记录表格
底菜：一般为胡萝卜，切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放入碘盐。半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干，在菜快被焖熟时，放入味精、花椒等调味品。在此中要根据热锅的臊子和菜的比例，控制油和辣味合适。面有传统手擀面和机压面：手擀面，面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。通常是生面做好，揉团，蒙上湿布放五六个小时后再擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面劲道滑润。机压面多为结婚丧葬等亲朋较多时用，节省人力和时间。
以上介绍为臊子面传统工艺做法。流程复杂，对于普通家庭和消费者，按此步骤在家做臊子面，费时费力，如果经验不足，口味也不会达到理想效果。因此只适合会做臊子面的人在过节时时间比较充裕的情况下。
商品化臊子面发展空间
商品化臊子面必须解决工艺复杂繁琐，加工费时费力的问题，在保证易携带、无地域性要求、操作简单、小包装（单人份）的前提下，尽量保证产品口味。
商品化臊子面借鉴于近年来风靡的岐山擀面皮，都属于岐山地方特色小吃，拥有长远的历史文化底蕴。岐山擀面皮进行抽真空包装后通过快递外销，属于方便类食品。其独特口味得到各地人事的认可，现在已经远销欧洲，宝鸡地区现在平均日网络销售量在8万份以上，成为了宝鸡地区快递业务的主力。岐山臊子面虽然较擀面皮方便性差一点，但是其具有较好的营养价值。臊子面的市场刚刚起步，市场竞争尚在初级阶段，因此有着广阔的发展空间。商品化臊子面进行商业化生产后，其质保期可以达到一年，这是擀面皮所无法比拟的。因此臊子面的网络销售和店面销售，都比擀面皮有优势。
商品化的臊子面主要面向人群：
——北方地区喜欢酸辣口味的地区：陕西、山西、甘肃、河北、背景、东北一些地区；
——外地到过陕西，吃过正宗岐山臊子面后感觉满意的外地人；
——陕西在外务工安家人群；
——陕西本地年轻一族（80后）；
商品化臊子面及陕西风味面系结构组成
当前市场上所售的臊子面产品由以下四种组成方式：
第一种：灌装臊子肉、瓶装岐山醋、瓶装油泼辣子、盐包、机制挂面或手工挂面。这种包装方式出现在前几年，他适合于基本会做臊子面的人群，而且配料不齐，很难让大众接受；
第二种：在第一种的基础上将岐山醋进行再制，做成臊子面汤料，但是仍然瓶装。这种虽然在口感上能保证不走样，但是仍然不能做到精确；
第三种：挂面+臊子肉小包+汤料粉包+脱水菜包，单人份。这种组成由于汤料粉包借助于方便面的调味包，因此岐山臊子面的酸辣香特点不能很好地反应；
第四种：机制挂面（手工挂面）+臊子肉小包+臊子面汤料包+脱水菜包，单人份。这种组成结构基本保证的定量标准化，口感一致化，一般人十分钟就能搞定。因此具有很好地发展前景。
陕西风味面食都有一定的借鉴性，biangbiang面、辣子面、可以按照臊子面的方式进行拓展。借鉴兰州牛肉拉面。四川麻辣粉等，也可拓展出牛肉臊子面、麻辣酸香面等等。这些都可以丰富企业的产品系列，提高市场占有率。
商品化臊子面包装规格及配料
1、单人份臊子面规格：
组成
配重
说明
挂面（机制或手工挂面）
120—150克
手工挂面成本高一倍
臊子肉
30-40克
五花肉，肉油比6:4
臊子面汤料
40-50克
按1:20兑水
风味菜
13-15克
红萝卜、鸡蛋饼、木耳、黄花菜等脱水菜
漂菜
2—3克
葱花（蒜苗）
备注：手工挂面由于盐分较高，调汤兑水时应考虑口感。
以上单人份可以加工出两碗臊子面，或4到5小碗一口香臊子面。
如果是家庭装或饭店大包装，可以翻倍配置。
2、产品延伸
（1）适应部分人群低脂肪要求，可选用纯廋肉臊子肉；
（2）用陕西油泼辣子代替臊子肉，制成辣子面，辣子面在宝鸡地区各大饭店、民俗村有的很好地市场需求，油辣椒以辣皮粗面为主材，配量30克左右；
（3）麻辣面，用麻辣油包代替臊子肉，做成麻辣面，类似麻辣粉；
（4）牛肉面，将牛肉做成臊子肉，有着特别的味道；
其他资料请索取……
建厂
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