《资源生物学》第3章海藻化学.pptx

第3章海藻化学;第一节海藻的一般成分;影响海藻一般成分的因素;第二节海藻生物多糖;一、红藻多糖;1、琼胶（琼脂）;1、琼胶;1、琼胶;3）琼胶的构成和工艺

琼胶糖：含硫酸基少，无丙酮酸，在氯仿溶液中可溶，具有较强的凝胶能力

琼胶酯：带硫酸基和羧基的酯类，含硫酸基高，含少数丙酮酸，在氯仿溶液中不溶，凝胶能力弱。;3）琼胶的构成和工艺;工艺流程;4）琼胶多糖的结构分析;5）琼胶的应用;2、卡拉胶;2、卡拉胶;2）卡拉胶的性质

外观：

无臭，无味的白色至浅褐黄色粉末。

分子量：

在10万-50万，大多数为25万左右，低于十万应用价值大为下降。

凝固性：

水是卡拉胶的主要溶剂，但不同的卡拉胶溶解度不同。卡拉胶与水形成的凝胶，在不引起降解的条件下具热可逆性(加热时凝胶融化，放冷后又凝固)。

;2）卡拉胶的性质

溶解性：

在热水中所有类型的卡拉胶都溶解；

所有卡拉胶都溶入热的乳中；

能溶入无水的肼中；在与水混溶的有机溶剂中，有机溶剂的浓度低时卡拉胶都能溶解，但浓度增加到一定程度时卡拉胶便被沉淀出来。;2）卡拉胶的性质;3）卡拉胶的应用;二、褐藻多糖;1、褐藻胶

褐藻胶的原料：

海带、裙带菜、昆布、羊栖菜、鼠尾藻、巨藻等;

巨藻原产于北美洲大西洋沿岸，澳大利亚、新西兰、秘鲁、智利及南非沿岸都有分布。我国的巨藻是1979由墨西哥引进，现在大连、山东长岛等地养殖。巨藻个体较大，在我国生长的巨藻长达20m，在国外可达60m以上，最长200-300m，喜着生于水流大的海区。

巨藻：是提取褐藻胶的重要原料，也是提取其他化学药品、药品及甘露醇的原料。美国1929年利用巨藻开始大规模生产褐藻胶。;;1）化学成分与结构

褐藻酸由甘露糖醛酸（M）和古洛糖醛酸（G）为基本骨架连接成长链大分子。

M/G的比值与不同的原藻、不同的生长周期、不同的季节、不同的部位都有关系;1）化学成分与结构

测定M/G的方法

①化学方法

②旋光度法

③高效液相色谱法

④红外光谱法

⑤NMR法：核磁共振光谱法

;2）褐藻胶的性质

溶解度：褐藻胶是褐藻酸盐类的统称，褐藻酸在水、乙醇、丙酮、苯等有机溶剂中都不溶解。但与Na+、K+、Li+、NH4+及Mg2+、Hg2+等形成的褐藻酸盐为水溶性；与Ca2+、Mn2+、Fe2+等形成的褐藻酸盐为水不溶性。

黏度：褐藻胶为亲水性多糖胶体，具较高黏度。分子量越大，黏度越高；温度越高黏度越大，270℃后出现不可逆下降；与PH有关，PH=7时黏度最大。

凝胶化：M/G比值低，凝胶强度高而脆；M/G比值高，凝胶具有弹性，并能忍受较高强度钙。

金属吸附能力：褐藻酸具有较强的金属吸附能力，对高价重金属富集能力强。

;3）褐藻胶的应用

纺织印染工业：

褐藻酸钠粘度大，作为棉纺、蚕丝、人造纤维等轻纱上浆，所生成的薄膜有光泽、透明、有抗胀性，不起毛、耐摩擦，能使花纹鲜艳，减少断头，提高织布效率。褐藻酸钠用作活性染料色浆，优于粮食淀粉和其它浆料，给色量高，线条轮廓清晰，颜色均匀，成品柔软，富有弹性，手感好，易浆洗。是近代印染业的最佳浆料。;3）褐藻胶的应用;医药方面

1、有利于胆固醇排出体外，能延缓食品通过肠道的时间；

2、褐藻酸钠可溶性纤维，能缓解或改变营养物质的消化吸收，减少碳水化合物的攥入量。可做“低能食品”，并具降糖减肥的作用。

3、具降血压，抗血液凝结，抑制血小板凝聚的作用，并降低血液粘稠度，对治疗白血病有一定疗效。

4、用褐藻酸钠制作代血浆，浓度低，粘度高，可经沸煮消毒，与血型无关，适合紧急情况下的救护，无需验血。;医药方面

5、古洛糖醛酸对核爆炸释放的有毒的半衰期长的锶一90有排出作用。

6、可用来作止血棉、止血纱布、烫伤纱布等。

7、可吸收胆盐，增加粪中胆盐的排出，缩小机体的胆固醇含量，降低血脂浓度，故可作为肥胖症、糖尿病、直肠结肠癌、习惯性便秘患者的疗效食品。

;日用化工方面：

牙膏、牙粉、洗涤剂、作增稠剂，乳化剂、发泡剂；

其它方面：

褐藻酸钠还可作纸上浆剂，铸造翻砂，鱼虾饵科的黏合剂、杀虫剂(农药的缓释剂)、树脂染料、照相胶片、水处理、种子处理等。;2、褐藻胶糖;二、褐藻多糖;三、绿藻多糖;第三章海藻化学;第三节海藻中的脂类物质;1、海藻脂肪酸的组成;2、海藻极性脂质;第三章海藻化学;第四节海藻色素;一、叶绿素;叶绿素的测定;二、海藻中的类胡萝卜素;三、海藻中的藻胆蛋白;第三章海藻化学;第五节海藻中的含氮化合物;一、海藻蛋白质

褐藻：海带和裙带菜的粗蛋白含量5%-20%

马尾藻科的海黍子和鼠尾藻17%-25%

红藻：甘紫菜、海萝、蜈蚣藻20%-30%

绿藻：浒苔和砺菜16%-20%

;二、游离氨基酸