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第一专题蛋白质化学**氨基酸的结构与分类一氨基酸的性质三氨基酸的应用四第二节氨基酸氨基酸的化学反应五氨基酸的功能二**一、氨基酸的结构与分类存在自然界中的氨基酸有300余种，但组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种，且均属L-α-氨基酸（甘氨酸除外）。α-氨基酸指的是氨基连在α-碳上。L-?-氨基酸的通式（R为侧链）R氨基酸，在结构上，是羧酸碳原子上的氢原子被氨基取代后的化合物，氨基酸分子中含有氨基和羧基两种官能团。**在1806年，由法国化学家在芦笋里面首次分离出了天冬氨酸，这是第一个被发现的氨基酸。而后陆续又有几个氨基酸被单独发现，而最后确立氨基酸的命名则是在1900年左右通过化学家在实验室水解不同的蛋白，得到了很多种不同的氨基酸，就是有一个氨基一个羧基和一个侧链的结构的物质。1820年在蛋白质的水解产物中发现了结构最简单的甘氨酸，到1940年已发现自然界中有20种左右的氨基酸。**氨基酸分类疏水性氨基酸极性氨基酸中性氨基酸酸性氨基酸碱性氨基酸脂肪族氨基酸芳香族氨基酸**此类氨基酸在水溶液中溶解度小脂肪族氨基酸**芳香族氨基酸**含羟基或硫氨基酸**可发生质子化，使之带正电荷碱性氨基酸**解离而带负电荷酸性氨基酸及其酰胺****几种特殊氨基酸脯氨酸它是一种环状的亚氨基酸（亚氨基酸）ProlineProP水中溶解度比任何氨基酸都大**半胱氨酸+胱氨酸二硫键-HH+NH3+NH3第一专题蛋白质化学
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