农产品食品安全评价技术 课件 7.3粮油食品中防腐剂的测定.pptx

粮油食品中防腐剂的测定

防腐剂

01什么是防腐剂？02防腐剂检测方法C目录ONTENTS

防腐剂定义：是指能防止食品腐败、变质，抑制食品中微生物繁殖，延长食品保存期的物质，它是人类使用最悠久、最广泛的食品添加剂。食品变质的原因：空气氧化作用、食品内部氧化酶的作用、微生物的污染（最主要的原因）、昆虫的侵蚀、繁殖和有害物质的直接或间接污染

防腐剂按照来源，防腐剂可分为天然防腐剂（溶菌酶、乳酸链球菌素等）化学合成防腐剂（苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、丙酸及其盐类等）

防腐剂苯甲酸：又名安息香酸，为白色有丝光的鳞片或针状结晶，微溶于水，使用不便。实际生产多用其钠盐。苯甲酸钠易溶于水和乙醇，难溶于有机溶剂。苯甲酸及其钠盐：主要用于酸性食品的防腐。在实际生活中常能见到苯甲酸钠被添加于碳酸饮料、低盐酱菜、蜜饯、酱油、醋等食品中。根据国家相关标准要求，苯甲酸钠不允许在肉制品中使用。目前正处于逐步被替代的位置。

防腐剂

防腐剂山梨酸为无色、无嗅的针状结晶，难溶于水。山梨酸钾易溶于水，难溶于有机溶剂。山梨酸及其钾盐：是目前最主流的食品用防腐剂。山梨酸对霉菌、酵母菌和好气性细菌均有抑制作用，其毒性比苯甲酸小，防腐效果比苯甲酸钠好，不会增加肝脏肾脏负担，更加安全。是迄今为止国际公认的最好的防腐剂之一。

防腐剂

防腐剂丙酸钙：是近年来发展起来的一种新型食品防腐剂，常用于面包、糕点等食品及饮料的防霉保鲜，能经人体新陈代谢排出，安全性高。

防腐剂检测方法

防腐剂检测方法

防腐剂检测方法

课程小结粮油食品中防腐剂的测定方法01什么是防腐剂02

思考你能举例说明哪些食品是必须要添加防腐剂的吗？

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