农产品食品安全评价技术 课件 7.4粮油食品中抗氧化剂的测定.pptx

粮油食品中抗氧化剂的测定

案例引入社会热点某公司

01什么是抗氧化剂？02抗氧化剂检测方法C目录ONTENTS

抗氧化剂为什么加工食品需要加入抗氧化剂？食物中的成分，主要是色素，酚类黄酮等植物成分，还有油脂类等，很容易被空气中的氧气所氧化。为了使产品在生产和储存过程中保持原有的色香味，就需要加入某些抗氧化剂。

抗氧化剂抗氧化剂：能阻止或延迟油脂或食品成分氧化分解、变质，以提高食品的稳定性和延长贮存期为目的的食品添加剂。

抗氧化剂分类溶解性油溶性抗氧化剂（如BHA(丁基羟基茴香醚)、BHT(二丁基羟基甲苯)）水溶性抗氧化剂(如VC、茶多酚)兼容性抗氧化剂（如抗坏血酸棕榈酸酯）来源天然抗氧化剂（如生育酚、植酸）人工合成抗氧化剂(如BHA、BHT、PG)按作用机理:自由基吸收剂、金属离子鳌合剂、氧清除剂、氢过氧化物分解剂、酶抗氧化剂等。

抗氧化剂检测方法

抗氧化剂检测方法

抗氧化剂检测方法

抗氧化剂检测方法

课程小结粮油食品中抗氧化剂的测定方法01什么是抗氧化剂02

思考市面上的哪些食品里加入了抗氧化剂？

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