农产品食品安全评价技术 课件 8.2油脂中的溶剂残留.pptx

油脂溶剂残留的测定

01食用油脂溶剂残留检测的意义02六号溶剂的组成和测定方法C目录ONTENTS

案例引入溶剂残留量中的溶剂是指浸出工艺生产植物油所用的溶剂，国内一般为“六号溶剂”，溶剂残留量超标的原因可能是生产加工过程中使用浸提溶剂后，没有在后续工艺中采取有效措施去除溶剂，或又将此类产品违规标称为压榨产品。食用油中溶剂残留量过高，长期接触会对人体的神经系统和造血系统有损害。

油脂溶剂残留的测定一、食用油脂溶剂残留的来源浸出法生产食用植物油是应用化学萃取的原理，选用能够溶解油脂的有机溶剂，通过该溶剂与油料的接触（浸泡或喷淋），使油料中的油脂被萃取出来的一种制油方法。

优缺点浸出法制油其粕中残油低（出油率高）、人员劳动强度低，但浸出的毛油必须经过脱蜡、脱胶、脱水、脱臭、脱酸、脱色等化学处理后才能食用。油脂溶剂残留的测定

02目前我国浸出法制油采用的溶剂是以脂肪族烷烃类化合物为主的轻汽油，俗名六号油。它是石油直馏馏分、重整抽余油或凝析油馏分经精制而成，主要由己烷等脂肪属碳氢化合物组成，馏程为61～76℃的混合溶剂。其中含有少量烷烃、环烷烃等具有一定毒性的化合物。油脂溶剂残留的测定

危害因此，浸出油溶剂残留量超标，不仅会降低油脂品质，而且严重危害消者的身体健康。食用溶剂残留量超标的植物油一方面会损害人的神经系统，使人体神经细胞内的类脂物质平衡失调，同时对人体内脏器官也有一定的刺激和伤害。油脂溶剂残留的测定

二、食物油中溶剂残留检测的重要意义为防止危害消费者的身体健康，原油必须经过精炼加工处理，即经过“六脱”工艺（脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸）达到各级食用植物油的标准才能进行销售。浸出油是否对人体有害，关键在于能否将浸出油所用的溶剂产生的残留物质控制在食用植物油相关标准范围之内，达到相应标准要求的浸出油对人体才是无害的。因此，食用植物油中溶剂残留的检测具有重要意义。为了严格控制食用油中的溶剂残留量，保证安全食用，在国家食用植物油标准中，溶剂残留量被列为强制性的限量指标。油脂溶剂残留的测定

三、六号溶剂的组成浸出油脂是采用“六号溶剂”浸出工艺生产的食用油脂。所谓“六号溶剂”是以六碳烷烃为主要成分的石油馏分，沸程为62～85℃。其组成成分中烷烃占80.2%、环烷烃占18%、烯烃占1.6%、芳烃占0.07%。国外使用的这类溶剂组成基本相似，产地不同稍有区别。溶剂浸出法生产的浸出油脂，虽经溶剂脱除，但仍有少量溶剂残留在油脂中。WHO/FAO（1970年）指出，浸出法生产的油脂中通常残留溶剂质量分数仅有百万分之几，而油粕中稍多，为（0.1～1.5）×10-3。油脂溶剂残留的测定

六号溶剂是一种能麻醉呼吸中枢的化学物质，其毒性并不大，WHO/FAO综述动物试验资料表明，受试动物与对照比较，并无明显变化。WHO/FAO规定浸出油用六碳烷烃为主的溶剂质量芳烃含量＜0.2×10-2、硫化物含量＜5×10-6、铅含量＜1×10-6，在一定波长范围内的紫外线吸收值（限制多环芳烃）不大于规定量。油脂溶剂残留的测定

四、食用油脂溶剂残留的测定国家标准GB2716—2018《食品安全国家标准植物油》规定，食用植物油（包括调和油）中溶剂残留量不得超过20mg/kg，其中压榨油溶剂残留量不得检出（检出值小于10mg/kg时，视为未检出）。食用油脂中溶剂残留量测定方法采用顶空气相色谱法，所用色谱柱有苯基甲基聚硅氧烷类非极性栓和丁二酸二乙二醇聚酯类极性柱两种。在我国现行国家标准GB5009.262—2016《食品安全国家标准食品中溶剂残留量的测定》方法中，规定使用5%苯基甲基聚硅氧烷非极性毛细管柱，对六号溶剂成分分离并用总峰面积定量。油脂溶剂残留的测定

课程小结01了解食用油脂溶剂残留检测的意义02熟悉六号溶剂的组成03掌握使用油脂溶剂残留的测定方法

思考食用油脂溶剂残留的测定方法是什么？

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