小麦面食加工实验技术智慧树知到期末考试答案2024年.docx

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小麦面食加工实验技术智慧树知到期末考试答案2024年

小麦面食加工实验技术

小麦容重越大，磨粉品质越好，在其他条件相同的情况下，出粉率越高。我国小麦容重一般为（）g/L。（）

A:620-640B:680-720C:680-820D:640-680

答案:680-820

中筋面粉适合制作（）。（）

A:馒头B:面包C:面条D:蛋糕

答案:馒头;面条

普通小麦驯化过程涉及到两次远缘杂交和杂交种染色体加倍。

A:错误B:正确

答案:错误

麦醇溶蛋白不能形成分子间二硫键；而麦谷蛋白可以形成分子间二硫键，且分子间二硫键在面筋三维网络的形成中非常重要。

A:正确B:错误

答案:

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