食品中非法色素测定及鸡内脏和鸡蛋中三聚氰胺分布研究的开题报告.docxVIP

食品中非法色素测定及鸡内脏和鸡蛋中三聚氰胺分布研究的开题报告

一、研究背景及研究意义

随着人们对食品安全的关注度的不断提高，对食品中的添加物和农药残留的检测也越来越重要。其中，对非法色素和三聚氰胺的检测更是备受关注。非法色素广泛应用于食品、药品、化妆品等领域，虽然是为了美观和增加食欲，但对人体健康会产生危害。三聚氰胺则是在农业生产中广泛使用的一种化学品，被用于提高动物饲料的蛋白质含量。然而，三聚氰胺会导致肾功能损害等问题，对于人体健康会带来巨大危害。

因此本研究旨在建立一种准确、简便、敏感的色素和三聚氰胺的检测方法，对食品中的非法色素和家禽内脏及其产品中的三聚氰胺进行检测。研究的意义在于保障消费者的健康和食品安全，为食品安全提供科学依据，同时为加强食品监管提供技术支持。

二、研究内容

1.建立一种食品中非法色素的检测方法

常用的色素检测方法包括高效液相色谱法、毛细管电泳法等。本研究将比较不同色素检测方法的优缺点，并选择一种适合自己的方法进行试验。该方法需要考虑到检测方法的准确性、灵敏性、精度以及仪器和操作设备的可获得性和操作便捷性。并且对各种样品形态下色素的提取方法和处理方法需要进行研究和优化，以提高检测效果和稳定性。

2.开展鸡内脏和鸡蛋中三聚氰胺分布研究

本研究将采用高效液相色谱法、质谱分析法等方法，分析鸡内脏以及鸡蛋中三聚氰胺的分布规律、含量和影响因素。同时对此类问题的防范和控制措施进行讨论，提出控制三聚氰胺在食品中的方法和建议。

三、预期成果

1.建立一种准确、简便、敏感的食品中非法色素检测方法，达到国内领先水平。

2.成功应用新方法检测出多种食品中的非法色素，并对色素的危害进行评价和分析。

3.开展鸡内脏和鸡蛋中三聚氰胺分布研究，得到三聚氰胺在家禽内脏和鸡蛋中分布规律，为建立一套科学完善的食品安全监测系统提供技术支持。

四、研究方法

1.实验设计

本研究采用实验室模拟样品进行检测，主要涉及到对色素的提取、分离、比色或荧光检测等方法的研究。

2.实验仪器

该实验室需要配备分光光度计、高效液相色谱仪、质谱分析仪等分析仪器和设备。

3.实验步骤

(1)样品制备：样品按照标准操作进行充分处理和制备。

(2)提取方法的优化：比较不同处理方法对色素提取效果的影响。

(3)比色或荧光检测方法的比较：建立不同检测方法的控制组和实验组，比较不同方法的优缺点，选择最优方法作为正式实验方法。

(4)内标法的建立：为降低误差，内标法常常被应用于非法添加物的检测中，在实验过程中需要优化内标法的选择与使用。

五、研究进展

目前已经进行了鸡内脏、鸡蛋和鸡肉样品等的样品制备和比色/荧光测定方法的筛选。在实验设备的优化和实验方法的比较之后，初步建立了一种有效的色素和三聚氰胺的检测方法，并已获得了一定的实验数据。接下来，将对数据进行整理、分析和统计，继续深入探讨并拓展研究内容，争取尽早得出合理、准确的实验结论。