金汤卤虾技术培训课件.pptx

金汤卤虾技术培训课件

金汤卤虾概述卤制技术基础金汤卤虾制作技术实际操作演示常见问题解答与注意事项创新与拓展

金汤卤虾概述01

金汤卤虾起源于中国的南方地区，具体历史可追溯至数百年前。当时，人们为了保存虾的新鲜度，采用了卤制的方法进行处理，逐渐发展成了现在独具特色的金汤卤虾。起源随着烹饪技术的不断进步和人们对美食的追求，金汤卤虾逐渐在大众中流行开来。现代的金汤卤虾在传承古法的基础上，融入了更多创新的元素和烹饪技巧，使其口感更加鲜美，营养更加丰富。发展金汤卤虾的起源与发展

金汤卤虾以其金黄色的汤汁和鲜美的虾肉而著称。卤制过程中使用的独特香料和秘制配方，使得虾肉入味鲜美，汤汁浓郁香醇。同时，金汤卤虾还注重食材的新鲜度和烹饪的火候掌握，确保每一口都能品尝到最鲜美的滋味。特点金汤卤虾作为一道传统美食，不仅口感鲜美，而且营养丰富。虾肉富含蛋白质、微量元素和不饱和脂肪酸等营养成分，对于增强人体免疫力、促进大脑发育等具有显著效果。此外，金汤卤虾的独特烹饪方法和香料搭配，还有助于增进食欲、促进消化。优势金汤卤虾的特点与优势

随着人们生活水平的提高和饮食文化的多元化发展，金汤卤虾等高品质美食的市场需求不断增加。消费者对于食材的新鲜度、口感和营养价值等方面有着更高的要求，这为金汤卤虾市场的发展提供了广阔的空间。目前，金汤卤虾市场呈现出品牌化、连锁化的发展趋势。一些知名品牌凭借优质的产品和服务赢得了消费者的青睐，逐渐在市场上占据主导地位。然而，随着市场的不断扩大和竞争的加剧，新兴品牌和创新产品也在不断涌现，为市场注入了新的活力。展望未来，金汤卤虾市场仍具有巨大的发展潜力。一方面，随着消费者对健康饮食的关注度不断提高，金汤卤虾等营养丰富的美食将更加受到追捧；另一方面，随着烹饪技术的不断创新和融合，金汤卤虾的口味和品种也将更加丰富多样，满足不同消费者的需求。市场需求竞争态势发展前景金汤卤虾的市场前景

卤制技术基础02

利用卤水的渗透作用，使原料充分吸收卤水中的香味和鲜味，达到增香、去腥、提鲜的效果。卤制原理原料处理→焯水→卤制→浸泡→捞出沥干→冷却→包装。工艺流程卤制原理及工艺流程

卤水配制以清水为基础，加入香料包（包括八角、桂皮、香叶、草果等）、调味料（如盐、糖、酱油、料酒等），根据口味和需求可适量添加鸡架、猪骨等提鲜食材。卤水保存卤水应存放在阴凉通风处，避免阳光直射和高温。每天使用前应烧开一次，以防止变质。长时间不用的卤水应定期烧开并补充香料和调味料，以保持其香味和鲜味。卤水的配制与保存

选择新鲜、无异味、无变质的虾为原料，注意虾的大小、品种和新鲜度。同时，根据需要可选择不同种类的虾，如基围虾、对虾等。将虾清洗干净，剪去虾须和虾脚，挑去虾线。对于较大的虾，可在虾背上划一刀，以便更好地入味。处理好的虾应沥干水分备用。原料的选购与处理原料处理原料选购

金汤卤虾制作技术03

选购新鲜虾选择体型完整、色泽鲜艳、肉质饱满的虾。注意虾头与虾身紧密连接，虾壳有光泽，无异味。虾的处理剪去虾须和虾脚，去除虾线。清洗干净后沥干水分备用。虾的选购与处理方法

选用老母鸡、猪骨等食材熬制高汤，加入南瓜、胡萝卜等蔬菜增加汤的鲜甜和色泽。准备食材熬制过程调味技巧将食材清洗干净后，放入锅中加水煮沸，撇去浮沫后转小火慢炖数小时，直至汤色金黄、味道醇厚。根据个人口味加入盐、糖、酱油等调味品调整味道，注意保持汤的清爽和鲜美。030201金汤的熬制技巧

卤虾的入味与口感调整腌制虾将处理好的虾放入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉等调料腌制一段时间，让虾入味。卤制过程将腌制好的虾放入金汤中，加入香料包（如八角、桂皮、香叶等），大火煮沸后转小火慢炖一段时间，让虾充分吸收金汤的味道。口感调整根据个人口味可以加入一些辣椒、花椒等增加麻辣口感，或者加入一些醋增加酸味。同时注意火候和时间，避免虾煮过头导致口感老硬。

实际操作演示04

原料准备与卤水配制原料准备选购新鲜、肉质饱满的虾，准备香料（如八角、桂皮、香叶、花椒等）、调味料（如盐、糖、酱油、料酒等）以及金汤卤料。卤水配制将香料清洗干净，用纱布包裹好，放入锅中加入清水煮沸。接着加入调味料和金汤卤料，转小火煮30分钟，让香料充分渗出香味。过滤掉香料渣，得到卤水。

将虾放入清水中浸泡，用刷子刷洗虾壳，去除泥沙和杂质。然后剪去虾须和虾脚，清洗干净。虾的清洗轻轻挤压虾头，将虾头与虾身分离。然后用手轻轻将虾壳从虾身上剥离，注意保持虾身的完整性。去壳将去壳的虾放入碗中，加入盐、糖、料酒和少许生抽，拌匀后腌制10分钟，让虾入味。腌制虾的清洗、去壳和腌制

烹饪过程将卤水倒入锅中煮沸，加入金汤卤料搅拌均匀。然后将虾放入锅中，用中火煮5分钟至虾变色且完全熟透。期间可用漏网轻轻翻动虾，使其均匀受热。烹饪前准备将腌制好的虾沥干水分，准备好卤水和金汤