婴幼儿奶粉基础知识总结.ppt

在流化床冷却段部位添加营养物质配方奶粉加工工艺维生素、矿物质热敏物质等包装干燥浓缩流化床矿物质牛乳乳清粉脂肪碳水化合物暂存罐维生素混合预热均质杀菌-第27页,共29页，2024年2月25日，星期天干混搅拌干燥浓缩流化床矿物质牛乳乳清粉脂肪碳水化合物暂存罐维生素混合预热均质杀菌湿法生产出基粉后利用干混搅拌添加某些营养物质维生素、矿物质热敏物质等-第28页,共29页，2024年2月25日，星期天*感谢大家观看第29页,共29页，2024年2月25日，星期天*关于婴幼儿奶粉基础知识总结*目录CONTENTS第一章第二章第三章婴幼儿的生理特点婴幼儿的营养需求及各营养素功能作用母乳与牛乳差异第四章配方奶粉第2页,共29页，2024年2月25日，星期天胎儿期从受精卵形成至小儿出生为止，共40周，划分为3个阶段：妊娠早期：此期为12周。妊娠中期：自13周至28周（共16周）。妊娠后期：自29周至40周（共12周）。新生儿期出生至28天，此期包括在婴儿期中，故也称新生婴儿。婴儿期医学上1周岁营养学上根据婴儿的生理特点及母乳喂养的时间划分为：婴儿期（0-6月）和较大婴儿期（6-12月）。幼儿期1～3周岁此期小儿体格生长速度较婴儿期减慢，但开始会走，活动范围增大，与周围环境接触增加，是语言、思想和应人应物能力迅速发展的时期。学龄前期自3周岁～入小学前。此时期体格发育进一步减慢，但智能发育增快、理解力逐渐加强，好奇、好模仿，可用语言表达自已的思维和感情。一、婴幼儿的生理特点1.年龄划分第3页,共29页，2024年2月25日，星期天2.婴幼儿生理特点婴儿1岁时体重达到或超过出生时的3倍（9kg)；身高增长50％（新生儿平均身长50cm,1岁时达75cm)；头围平均每月增长1cm；出生时胸围比头围小1-2cm，1岁时与头围基本相等；2岁以后胸围超过头围0-6月宝宝未长牙齿，咀嚼功能尚未发育完善，消化代谢过程不成熟；胃呈水平位，胃容量小，胃消化能力小，吸饱奶后容易吐奶；肠消化酶的活力差，肠道蠕动力弱，妨碍特定营养素的转运，对食物的消化吸收较差，肾结构功能不成熟，增加肾脏负担。胃肠道功能不完善免疫系统不成熟一生中生长发育最快的时期智力发育的关键时期小儿皮肤、粘膜、淋巴系统、体液免疫以及细胞因子等免疫功能随年龄增长而完善，因而小婴儿常表现为生理性免疫低下状态，容易患感染性疾病。脑重量和神经细胞体积增加，刚出生宝宝脑重量为成人的25%。0~2岁：脑细胞快速增殖期，脑重量达到成人的70%；2~4岁：脑重量达到成人的80%;4~7岁：脑重量达到成人的90%。因此，婴幼儿时期是脑部发育的黄金时期，大脑发育具有不可逆性，脑细胞一旦死亡，将是不可逆、不可恢复的。第4页,共29页，2024年2月25日，星期天二、婴幼儿的营养需求蛋白质脂肪碳水化合物维生素矿物质其他营养物质科学喂养极为重要各器官的发育尚未成熟，对食物的消化吸收能力有限。婴幼儿期的生长极为迅速，对营养素的需要极高第5页,共29页，2024年2月25日，星期天1.蛋白质由氨基酸是构成，是构成组织细胞、参与组织修复、调节人体生理功能、生长发育、影响神经中枢活动。控制遗传、增强人体抵抗力，对人的生长发育非常重要。婴幼儿奶粉中的主要蛋白：酪蛋白、乳清蛋白、a-乳白蛋白、乳铁蛋白、免疫球蛋白、酪蛋白磷酸肽（CPP）、水解蛋白等。第6页,共29页，2024年2月25日，星期天脂肪是构成身体细胞的重要成分之一，尤其是脑神经，肝脏、肾脏等重要器官中含有很多脂肪。脂肪在体内还构成身体组织和生物活性物质，如细胞膜的主要成分，形成磷脂、糖脂等。婴幼儿奶粉中的主要含有的优质功能性脂肪物质：亚油酸、亚麻酸、DHA、ARA、OPO等。2.脂肪第7页,共29页，2024年2月25日，星期天3.碳水化合物碳水化合物（糖）是人体最主要热能来源：碳水化合物（糖）构成人体组织细胞、调节脂肪代谢.肝糖元有助肝脏的解毒功能、糖蛋白能增强人体的免疫力。糖的分类：单糖、双糖、多糖。

单糖：包括葡萄糖、果糖、半乳糖，味甜、易被人体吸收。人体最重要的单糖是葡萄糖；双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖，经消化酶作用，分解转化为单糖；多糖：淀粉、纤维素，味不甜