食品行业的食品质量安全监管与控制.pptx

食品行业的食品质量安全监管与控制汇报人：2024-01-13

目录contents食品质量安全概述监管体系与法律法规企业内部质量控制与管理外部监督与第三方认证机构作用风险预警与应急处理机制建设总结：提高食品质量安全水平，保障人民群众健康

食品质量安全概述01

食品质量安全定义指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。重要性食品质量安全关系到消费者的生命安全和身体健康，是食品行业的核心问题。随着消费者对食品安全问题的关注度不断提高，食品质量安全已经成为食品企业生存和发展的关键因素。定义与重要性

微生物污染农药残留添加剂滥用重金属超标食品质量安全问题现状由于生产、加工、运输等环节中的卫生问题导致的微生物污染，如沙门氏菌、大肠杆菌等。一些企业为追求利润，超范围、超限量使用食品添加剂。农产品中农药的过量使用或不合理使用导致的农药残留问题。工业污染、土壤污染等导致的食品中重金属超标，如铅、汞等。

原料的质量直接影响食品的质量安全，如农药残留、重金属超标等问题。原料因素生产过程中的卫生条件、工艺控制、设备维护等都会影响食品的质量安全。生产加工因素不适当的运输和储存条件可能导致食品变质、污染等问题。运输储存因素食品质量安全问题可能导致消费者食物中毒、慢性疾病风险增加等严重后果，同时影响企业的声誉和经济效益。危害影响因素及危害

监管体系与法律法规02

国家卫生健康委员会负责食品安全风险评估、食品安全标准制定和修订、食品安全信息发布等。农业部负责农产品质量安全监督管理，推进农业标准化生产，加强农药、兽药等农业投入品使用管理。国家食品药品监督管理总局负责制定食品安全标准、监督食品生产经营活动、查处食品安全违法行为等。国家层面监管体系

地方政府层面监管措施省级食品安全委员会负责协调本地区的食品安全监管工作，推动食品安全法规、政策的实施。市县级食品安全监管部门负责对本地区的食品生产经营活动进行日常监督检查，查处食品安全违法行为。基层食品安全协管员协助开展食品安全宣传、信息报告等工作，提高基层食品安全监管能力。

法律法规及其执行情况结合本地区实际情况，对食品生产经营活动进行具体规范和监管。各地方政府根据国家法律法规制定的地方性法规和规章规定了食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等各环节的法律责任和操作规范。《中华人民共和国食品安全法》明确了农产品质量安全的监管体制、标准体系、检验检测、认证认可等方面的规定。《中华人民共和国农产品质量安全法》

企业内部质量控制与管理03

严格筛选供应商确保供应商具有合法资质，产品质量稳定可靠，建立供应商评估和选择机制。原料验收标准明确制定详细的原料验收标准，包括感官指标、理化指标、微生物指标等，确保原料符合食品安全要求。原料采购记录完整记录原料采购信息，如供应商、采购日期、批次、数量等，以便追溯和管理。原料采购与验收标准

识别生产过程中的关键控制点，制定监控计划和标准，确保关键控制点处于受控状态。关键控制点监控生产记录详细设备维护和校准记录生产过程中的重要信息，如生产时间、设备参数、操作人员等，以便追溯和分析问题。定期对生产设备进行维护和校准，确保设备处于良好状态，减少故障和误差。030201生产过程监控与记录

03不合格品处理对检验不合格的产品进行标识和隔离，按照相关程序进行处理，防止不合格品流入市场。01检验标准明确制定详细的产品检验标准，包括感官指标、理化指标、微生物指标等，确保产品符合食品安全要求。02检验记录完整记录产品检验结果，包括检验日期、批次、数量、检验结果等，以便追溯和管理。产品检验与放行制度

外部监督与第三方认证机构作用04

消费者投诉渠道建设设立专门的投诉电话、邮箱或在线平台，方便消费者及时反馈问题。投诉受理与调查对收到的投诉进行登记、分类，并及时开展调查，了解问题详情。处理与回复根据调查结果，对存在问题的产品进行下架、召回等处理，并向消费者说明处理结果和后续措施。消费者投诉处理机制

自律监督检查定期对会员企业进行食品质量安全的监督检查，发现问题及时督促整改。信息共享与交流搭建行业交流平台，促进会员企业之间的信息交流，共同提升行业整体的食品质量安全管理水平。行业标准的制定与推广组织制定行业内的食品质量安全标准，并推动会员企业遵守和执行。行业协会自律作用

对申请开展食品质量安全认证的机构进行资质审查，确保其具备相应的认证能力和经验。认证机构资质审查对认证机构的认证过程进行监督，确保其按照规定的程序和标准进行认证。认证过程监督对认证机构的认证结果进行评价，并将评价结果向社会公示，为消费者和企业提供参考。认证结果评价与公示第三方认证机构评价及选择

风险预警与应急处理机制建设05

通过收集食品生产、加工、运输、销售等各环节的数据和信息，识别潜在的食品安全风险