酥皮面包烘焙培训课件.pptx

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酥皮面包烘焙培训课件;烘焙基础知识酥皮面包制作原理酥;01烘焙基础知识;烘焙原料介绍油脂蛋黄油、植物油;其他工具刮刀、筛网、刷子等在烘;面团整型学习基本整型手法,如滚;02酥皮面包制作原理;酥皮形成原理油脂与面粉的混合物;面包制作中使用的酵母在适宜的温;热量传递内部膨胀美拉德反应水分;03酥皮面包制作步骤详解;高筋面粉、酵母、盐、糖、水、黄;低筋面粉、黄油、糖粉等。材料准;烘烤时间根据面包大小和烤箱性能;04不同口味酥皮面包制作技巧;面团制作酥皮制作包裹与成型烘焙;咸味酥皮面包制作技巧减少糖量,;可尝试抹茶、红茶、咖啡等特殊风;05酥皮面包质量评价与改进方法;酥皮面包应具有规则的、统一的形;面包内部组织细腻、均匀,气孔大;口感面包口感松软,酥皮酥脆,整;可能原因包括发酵不足、烘烤温度;06酥皮面包创新思路与实践案例;ABCD创新思路探讨原料创新尝;案例一使用全麦面粉和橄榄油制作;感谢您的观看THANKS

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