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2019年高级中式烹调师考试理论知识（食品卫生知识）模拟题1

(总分：60.00，做题时间：120分钟)

一、单项选择题(总题数：60，分数：60.00)

1.食品的生物性污染以(???)的污染所占比重大。?（分数：1.00）

?A.微生物?（正确答案）

?B.寄生虫

?C.昆虫

?D.寄生虫虫卵

解析：

2.食品污染可分为(???)化学性污染和物理性污染。（分数：1.00）

?A.细菌性污染

?B.寄生虫性污染

?C.生物性污染?（正确答案）

?D.霉菌性污染

解析：

3.食品的生物性污染主要包括微生物、寄生虫和(???)的污染。（分数：1.00）

?A.细菌

?B.细菌毒素

?C.昆虫?（正确答案）

?D.霉菌

解析：

4.食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和(???)的污染。（分数：1.00）

?A.微生物?（正确答案）

?B.寄生虫虫卵

?C.螨类

?D.谷蛾

解析：

5.食品中的细菌主要包括致病菌、相对致病菌和(???)。（分数：1.00）

?A.非致病菌?（正确答案）

?B.霉菌

?C.霉菌毒素

?D.病毒

解析：

6.食用油脂中存在的天然有毒物质是(???)。（分数：1.00）

?A.苯并（a）芘

?B.亚硝胺?（正确答案）

?C.醛类

?D.棉酚

解析：

7.我国现行的《中华人民共和国食品卫生法》自(???)起正式施行。（分数：1.00）

?A.1992年10月

?B.1988年10月

?C.1990年10月

?D.1985年10月?（正确答案）

解析：

8.霉菌毒素是指(???)在其污染的食品中所产生的有毒代谢产物。（分数：1.00）

?A.寄生虫

?B.细菌

?C.病毒

?D.霉菌?（正确答案）

解析：

9.(???)污染为食品的物理性污染。（分数：1.00）

?A.有毒金属

?B.农药

?C.放射性污染?（正确答案）

?D.多环芳烃化合物

解析：

10.黄曲霉毒素检出率较高的食物是(???)。（分数：1.00）

?A.小麦

?B.大麦

?C.大米

?D.花生?（正确答案）

解析：

11.(???)以镰刀菌及其毒素污染为主。（分数：1.00）

?A.小麦?（正确答案）

?B.玉米

?C.小米

?D.花生

解析：

12.引起食品腐败变质的主要原因是(???)。（分数：1.00）

?A.微生物的作用?（正确答案）

?B.温度

?C.湿度

?D.氧气

解析：

13.能够使糖类发酵、产酸、产气的是(???)。（分数：1.00）

?A.霉菌

?B.细菌

?C.酵母菌?（正确答案）

?D.病毒

解析：

14.引起食品腐败变质的因素不包括(???)。（分数：1.00）

?A.微生物

?B.N-硝基化合物?（正确答案）

?C.湿度

?D.食物因素

解析：

15.下列选项中以蛋白质分解为其腐败变质特征的食品是(???)。（分数：1.00）

?A.小麦

?B.大米

?C.蔬菜

?D.鱼肉?（正确答案）

解析：

16.下列选项中可能受到硝基化合物污染的食品是(???)。（分数：1.00）

?A.馒头

?B.米饭

?C.豆腐

?D.香肠?（正确答案）

解析：

17.食盐浓度为(???)左右时具有抑制细菌生长的作用。（分数：1.00）

?A.2%

?B.3%

?C.5%

?D.10%?（正确答案）

解析：

18.金黄色葡萄球菌具有耐盐性，在(???)的含氯化钠环境中仍可生长。（分数：1.00）

?A.4%~15%

?B.6%~8%

?C.8%~10%

?D.10%~15%?（正确答案）

解析：

19.一般食品的pH在(???)以下可抑制多数腐败菌的生长。（分数：1.00）

?A.4.5

?B.5.5

?C.6.5

?D.7.5?（正确答案）

解析：

20.酸败的油脂因(???)产生而使其具有哈喇味。（分数：1.00）

?A.醛、酮、低分子有机酸?（正确答案）

?B.醇、酮、低分子有机酸人

?C.醛、醇、低分子有机酸月

?D.醛、醇、脂肪酸

解析：

21.含油脂的食品在储存过程中受(???)的作用而发生油脂的酸败。（分数：1.00）

?A.醛

?B.醇

?C.酸

?D.微生物?（正确答案）

解析：

22.使用(???)制作的餐具可带来白色污染。（分数：1.00）

?A.聚乙烯

?B.聚丙烯

?C.聚苯乙烯?（正确答案）

?D.橡胶

解析：

23.使用(???)制作的塑料制品对人体无害，对环境无污染。（分数：1.00）

?A.聚乙烯?（正确答案）

?B.陶瓷

?C.聚氯乙烯

?D.聚苯乙烯

解析：

24.用含铅、镉的陶瓷容器长期盛装(???)食品，可能会引起中毒。（分数：1.00）

?A.豆制品

?B.鱼肉类

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