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公共营养师之四级营养师考前冲刺练习题包括详细解答

单选题（共20题）

1.出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。

出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素B2

【答案】B

2.钙对人体最重要的功能是（）。

钙对人体最重要的功能是（）。

A.构成机体的骨骼和牙齿

B.参与血液抗凝

C.调节皮肤结构

D.影响毛细血管通透性

【答案】A

3.经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的（）。

经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的（）。

A.60%

B.70%

C.30%

D.40%

【答案】A

4.成人体格测量中最重要的指标是（）。

成人体格测量中最重要的指标是（）。

A.腰围和胸围

B.腰围和臀围

C.身高和体重

D.腰围和体重

【答案】C

5.下列关于铁的叙述不正确的是（）。

下列关于铁的叙述不正确的是（）。

A.植物来源的铁较动物来源的铁难吸收

B.三价铁较二价铁易吸收

C.维生素C有保护铁的作用

D.铁是血红素的成分

【答案】B

6.下列与肥胖有关的疾病是（）。

下列与肥胖有关的疾病是（）。

A.消化性溃疡

B.胃病

C.呼吸道感染

D.糖尿病

【答案】D

7.为个体计划膳食经常借助（）和以食物为基础的膳食指南来完成。

为个体计划膳食经常借助（）和以食物为基础的膳食指南来完成。

A.RNI、AI

B.RNI、EAR

C.AI、EAR

D.RNI、U1

【答案】A

8.对某饭店进行食品卫生检查，哪一项不符合卫生要求（）

对某饭店进行食品卫生检查，哪一项不符合卫生要求（）

A.动物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记

C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层

D.冰箱内有私人药品，但分开存放。

【答案】D

9.有些人煮稀饭为了增加黏稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。

有些人煮稀饭为了增加黏稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

【答案】D

10.油脂类食物主要提供（）。

油脂类食物主要提供（）。

A.能量

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素

【答案】A

11.食品中所含热能营养素能满足人体需要的程度称为（）。

食品中所含热能营养素能满足人体需要的程度称为（）。

A.食品的营养密度

B.食品的营养价值

C.食品的热能密度

D.食品营养质量指数

【答案】B

12.儿童发育迟缓是指与同龄人相比（）。

儿童发育迟缓是指与同龄人相比（）。

A.体重低于正常儿童

B.身高体重低于正常儿童

C.身高低于正常儿童

D.胸围低于正常儿童

【答案】B

13.对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质敏感指标是（）。

对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质敏感指标是（）。

A.感官检验

B.挥发性盐基氮

C.过氧化物值

D.菌落总数

【答案】A

14.菌藻类食物具有（）。

菌藻类食物具有（）。

A.抗肿瘤作用

B.抗病毒作用

C.还原作用

D.抗菌作用

【答案】A

15.软体类动物含丰富的（），故其肉质比较鲜美。

软体类动物含丰富的（），故其肉质比较鲜美。

A.蛋氨酸

B.赖氨酸

C.甘氨酸

D.谷氨酸

【答案】C

16.关于老年人蛋白质的代谢，说法正确的是（）。

关于老年人蛋白质的代谢，说法正确的是（）。

A.易发生负氮平衡

B.易发生正氮平衡

C.处于零氮平衡

D.膳食蛋白质难以改变氮平衡

【答案】A

17.（）中铁含量较少。

（）中铁含量较少。

A.肝脏

B.全血

C.木耳

D.牛奶

【答案】D

18.瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的（）不高于100个／ml。

瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的（）不高于100个／ml。

A.大肠菌群

B.细菌总数

C.霉菌

D.致病菌

【答案】B

19.计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为（）kJ来计算。

计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为（）kJ来计算。

A.1465

B.1884

C.2303

D.2721

【答案】A

20.某锌食物样品，需要进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。

某锌食物样品，需要进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。

A.粪氮

B.食物氮

C.食物摄取量

D.尿内源氮

【答案】A

大题题（共3