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人类三大食物:糖类、油脂、蛋白质
食物一:糖类;糖不一定是甜味的甜的不一定是糖;常见糖类的组成(P74)
葡萄糖、果糖:C6H12O6
蔗糖、麦芽糖:C12H22O11
淀粉、纤维素(C6H10O5)n
淀粉的相对分子质量从几万到几十万
纤维素的相对分子质量在200万以上;但:
符合Cn(H2O)m的不一定是糖类。如
糖类不一定符合此通式。如;(一)定义;葡萄糖的分子结构;分子式:
结构简式:
所含官能团: ;醛基的性质——类似乙醛
3、化学性质:
羟基的性质——类似乙醇
(1)氧化反应:;;CH2OH(CHOH)4CHO+H2
CH2OH(CHOH)4CH2OH
己六醇;4、用途和工业制法;;(四)二糖(水解生成两个单糖分子)
一定条件下
蔗糖+水→葡萄糖+果糖
麦芽糖+水→葡萄糖+葡萄糖
;蔗糖水解;麦芽糖;;1、不是同分异构体(n值不相同)
2、都是天然高分子化合物
3、都能发生水解反应
;(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6;1、不是同分异构体(n值不相同)
2、都是天然高分子化合物
3、都能发生水解反应
4、淀粉遇I2变蓝色(可相互检验)
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