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产业与科技论坛2017年第16卷第5期
滤纸类手冲咖啡制作的影响要素探究
□唐为成
【】，。，
内容摘要随着精品咖啡浪潮的影响手冲咖啡逐渐为人熟知本文试从滤纸类手冲咖啡制作过程中的影响要素进行分析
，，。
找出系统咖啡学中的联动机制从而让咖啡从业者和咖啡爱好者能根据影响要素的特点准确自由地制作咖啡
【】;;
关键词手冲咖啡精品咖啡咖啡浪潮
【】(1980～)，，;;:
作者简介唐为成男江苏盐城人大连商业学校讲师研究方向旅游与酒店管理
、，
一三波咖啡浪潮缩短至小孔前的三分之一位置使得上部滤纸和滤杯完全贴
，。，，，
在现代咖啡的发展中出现过三波咖啡浪潮第一波咖合因为大气压强的原因延长了热水在滤纸内的时间再通
20，，，
啡浪潮出现于世纪初速溶咖啡的发明将咖啡作为消费过虹吸作用把咖啡液抽下来这样萃取的咖啡味道更加立
，，，。
品推向了大众市场在中国的时间点是改革开放后雀巢等体醇厚度高
。，2．。Melitta、Kalita、
速溶咖啡的普及和涌入第二波咖啡浪潮出现于二战以后扇形滤杯扇形滤杯市场上流行的有
，，，。Melitta
意式浓缩咖啡的出现和普及以及以浓缩为基础的花式咖啡三洋等整体特点是流速慢适合慢速萃取和三洋
，。，，Melitta，
的流行以星巴克为代表的连锁咖啡店出现并风靡现在的扇形滤杯一般都是单孔但滤杯相对较浅底部宽
，，
以不同的咖啡制作手法为代表的独立精品咖啡店推动了第度也相对较窄这使得它能让咖啡液尽快滴落适合制作味
三波咖啡浪潮。，道清爽的咖啡;，，
独立精品咖啡馆坚持提供精品咖啡能够吸三洋滤杯底部相对更宽也更深使得水粉接
。，，，，
引真正喜欢咖啡的人群从种子到杯子都有着严格的规范触时间更长在水位下降时也容易萃取出更多可溶性物质
。;Kalita，，
目的就是让咖啡回归真正的品质咖啡的制作也需要用严使得醇厚度更高滤杯与
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