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炒菜有什么技巧炒菜技巧有哪些
炒菜有什么技巧炒菜技巧有哪些
家常炒菜小技巧与注意哪些细节呢?炒菜是一门很讲究的技术学问,不要以为炒一盘青菜是很简单的事,其实有许多技巧必需要注意。
家常炒菜小技巧【1】
炒菜,就是炒锅烧热,加底油,用葱、姜末炝锅,再将加工成丝、片、块状的原料,直接用旺火热锅热油翻炒成熟。
是家常应用最广泛的烹调方法。
一般人都能做,但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。
炒肉类菜肴,要求炒得鲜嫩可口。
炒菜的火候,投料的顺序都有讲究。
以炒猪肉片为例说明:猪肉洗净切片,炒锅上火烧热,加入底油,油热后,先将葱花与肉片一同下锅煸炒,见肉表面发白接近半熟时,先烹入少许醋拌炒,待醋味迅速蒸发,再加入姜汁搅拌入味。
然后加酱油、少许水,水沸后,放入副料,最后勾交,淋少许明油出勺。
炒蔬菜类菜肴,则可用热锅温油,先下鲜姜末,炸出香味后,再下切好的蔬菜,迅速翻炒,待蔬菜响声已过,质地变软时,再加酱油炒匀,再放入少许汤水、食盐、白糖、味精,炒匀后,勾芡并淋香油即可出勺。
生炒类菜肴,多要求味道特别,因此烹调中用醋颇为关键。
醋可以去异味,增芳香,而且能促使蛋白质变性,使成菜更加鲜嫩。
但用醋不能过多,以尝不到醋酸味为宜。
另外加姜汁优于姜末,因为在煸炒过程中,主料水分急剧蒸发,这时加入姜什,会被原料迅速汲取,成菜味道甚佳。
炒菜技巧【2】
1、要等油滚冒烟后才下菜,这样可避免破坏蔬菜中的维生素。
2、如果蔬菜含有较多的水分,炒时可以不加水。
3、最好是菜炒熟后上碟前才放盐,这能防止蔬菜出水。
4、当菜炒至半熟时,可盖上1-2分钟,但不可过久,否则会令菜变黄。
电磁炉炒菜技巧【3】
用电磁炉炒菜时,不要急于通电,将要炒的菜和油盐酱醋等准备好了,在启动电磁炉,开机后,先将其开到较低的档位,导入食用油,待有温升高到8~~9成时,再放入花椒、八角等,然后加菜,提升温度大火炒菜即可!
关于炒菜技巧的问题【4】
你要及时翻一下,把上面的翻到下面去,下面的翻上来,使其受热均匀.有的人炒菜老是乱翻,其实上面的还在上面下面的还在下面,直接导致楼主说的那种状况,另外炒茄子、土豆等时可以在切好后再用水洗一下再入锅
炒菜省油技巧【5】
油,在烹饪中是格外重要的,它能够让我们的菜更香。
口感也会更好,不过,油吃多了对身体健康也不好的.哦!那炒菜如何能够省油呢?装修确保网香香来为大家分享炒菜省油技巧吧!
一般来说,素菜用油不多。
天津营养学会名誉理事长付金如告诉记者,蔬菜可以多用拌的方式。
她推举了一款自己爱用的麻酱汁:麻酱调稀后,加入醋、盐、糖,不但没有油,营养也很丰富。
而一些根茎类的蔬菜,比如土豆、红薯等,可以用蒸、煮的方法。
当然,蔬菜中也有例外,比如茄子就特别吸油。
张晔告诉记者,茄子可以多用蒸的方式,但是,有的人就是喜爱吃烧茄子、炒茄子,这个想要少放油就必必需有技巧。
张晔介绍,其实可以把茄子切成条或者厚片,裹上稀糊后用电饼铛煎熟。
这样再接着烹饪,就会省去许多油,口感、味道也都很不错。
我们都知道,炒肉的时候用油不少。
张晔还给大家推举了一个炒肉少油的方法。
可以先把肉丝或肉片放上调料和水淀粉腌制一下。
注意调料要比平常多一倍,腌制时间也要长一倍。
然后再放入沸水中,用筷子迅速划散,捞出。
一定要水多、肉少。
视状况而定,还可以再焯12遍。
接下来就可以开始炒肉了。
比如炒芹菜肉丝,就可以放入很少的油把芹菜炒熟,再加入焯好的肉丝,适当调味就能起锅了。
付金如说,如果不是必需要口感特别嫩的肉,炒时可以倒入少量油,放入肉用小火煸炒,把肉里的脂肪逼出来。
这样炒的肉不但用油少,而且特别香。
最后别忘了,肉也可以拌着吃。
比较嫩的鸡肉、鸭肉、兔肉等,都可以煮熟后,用手撕碎,放上调料拌着吃,味道不错也省油。
最后,炒菜时的一些小细节也能帮助省油。
付金如说,她自己炒菜从不直接把油倒进锅里,这样不好掌握用量,她通常是把油先倒入锅铲中,就好控制了。
还有,油在锅里多晃晃,让它均匀散开,也是省油的好办法。
炒菜有什么技巧
炒菜有什么技巧
导语:相信大部分人都会一些做一些家常小菜,但与饭店的相比总觉得少了些什么,比如牛肉没有饭店的那么滑,青菜没有饭店的那么脆绿,这些其实都是炒菜中的一些技巧没有运用到,那么炒菜有什么技巧呢?那么接下来就由jy135给大家分享50条炒菜的技巧吧。
炒菜有什么技巧
1.开水点菜。炒青菜时,应用开水点菜,这样炒出的菜,质嫩色佳。假设用一般水点菜,影响脆口。
2.炒菜巧下盐。如果你用动物油炒菜,最好在放菜前下盐
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