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酶酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物，其中绝大多数是蛋白质。酶的催化作用特点（1）条件温和、不需加热。在接近体温和接近中性的条件下，酶就可以起催化作用。在30～50℃酶的活性最强，超过适宜的温度时，酶将失去活性。（2）具有高度的专一性。如蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应，淀粉酶只对淀粉起催化作用，如同一把钥匙开一把锁一样。（3）具有高效催化作用。酶催化的化学反应速率，比普通的催化剂高107～1013倍。酶的来源和用途目前，已经知道的酶有数千种。酶已经得到了广泛的应用，如淀粉酶应用于食品、发酵、纺织、制药等工业；蛋白酶用于医药、制革等工业；脂肪酶用于脂肪水解、羊毛脱脂等。酶还可用于疾病的诊断。典例详析例1化学兴趣小组欲研究当酶的浓度一定时，反应速率与温度的关系。如图所示图像是根据实验结论画出的，试根据图像回答下列问题：（1）A点到B点曲线急剧下降，其原因是___________________________。（2）将装有酶与反应物的甲、乙两支试管分别放入12℃和75℃的水浴锅内（只考虑温度的影响），20min后取出转入37℃的水浴锅中保温，试管内反应速率加快的是________。随温度升高，酶的活性下降甲典例详析解析：（1）A点所对应的温度下，反应速率最快，为该酶促反应的最适温度，A点到B点温度升高，使酶的活性下降，故曲线急剧下降。（2）温度升高，酶的活性增加，故甲试管内反应速率加快；75℃时，乙试管中的酶已经变性，失去了催化活性，反应速率不会加快。再见********************
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