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分菜
1、分派菜服务原则
分菜服务，在用餐标准较高或是客人较高的宴会上，每道菜肴均需分派
给客人。
所有需要分派的菜品，都必须在宾客面前先展示一下，让客人看过一遍，并
简单介绍菜名及其特色；
征得客人同意后再拿下去派分，；
如果客人要求在台面上分，这时服务员可一人操作或两人配合，动作要干净、
利索，千万要注意，不能把汤汁之类的东西滴到客人身上。
2、分菜工具及其使用方法
中餐宴会的分菜工具有服务叉（分菜叉）、服务
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