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入门寿司行业知识培训课件

寿司行业概述寿司制作基础知识寿司店运营与管理寿司行业卫生与安全标准寿司文化与礼仪寿司行业创新与发展趋势contents目录

寿司行业概述01

寿司的起源与发展起源寿司起源于古代东南亚的湄公河地区，后经日本发展和创新，成为日本传统的美食之一。发展历程经历了从最初的简单醋饭配鱼肉，到江户时期逐渐发展成现在所见的多种寿司样式，包括手卷、盖饭、散寿司等。现代寿司现代寿司在制作方法、食材选择、口味风格等方面不断创新，逐渐走向全球化，并受到越来越多人的喜爱。

种类寿司种类繁多，常见的有手握寿司、卷寿司、盖饭寿司等。其中，手握寿司以饭团为基础，上面覆盖生鱼片或其他海鲜；卷寿司则是用紫菜将饭和馅料卷起来；盖饭寿司则是将生鱼片或其他海鲜放在饭上，再浇上特制的酱汁。特点寿司以新鲜的海鲜为主要食材，口感鲜美，营养丰富。同时，寿司的制作过程对食材的处理和烹饪技巧要求较高，体现了日本料理的精致和匠人精神。寿司的种类与特点

随着全球消费者对日本料理的热爱不断升温，寿司行业市场规模逐渐扩大。目前，全球寿司店数量不断增加，市场竞争也日趋激烈。市场规模未来，随着消费者对健康饮食的关注和日本文化的传播，寿司行业将继续保持增长态势。同时，行业内的创新和差异化竞争也将成为寿司店脱颖而出的关键。此外，外卖业务、线上销售等新型销售模式也将为寿司行业的发展带来更多机遇。前景展望寿司行业的市场规模与前景

寿司制作基础知识02

选米与淘米浸泡与煮米拌醋与调味保温与保存寿司饭的制作方法与技用适合制作寿司的米，如越光米、秋田小町等，淘洗干净以去除杂质和多余淀粉。将米浸泡一定时间后，用适量水煮至适当硬度，保持米饭的粘性和口感。将煮好的米饭与寿司醋按照一定比例混合均匀，使米饭呈现出独特的酸甜口感。将制作好的寿司饭保持在适宜的温度和湿度下，以确保其口感和品质。

海鲜类食材处理蔬菜类食材处理熟食类食材处理食材搭配原则各类寿司食材的处理与搭配如三文鱼、金枪鱼等，需进行去骨、去皮、切片等处理，搭配适量的芥末和酱油提味。如鸡蛋卷、蟹肉棒等，需进行煎、炸、烤等烹饪处理后再搭配使用。如黄瓜、鳄梨等，需切成适当大小和形状的条状，以便与寿司饭和其他食材搭配。根据食材的口感、颜色和营养成分进行合理搭配，创造出丰富多彩的寿司品种。

将卷帘平铺在桌面上，放上一张海苔，再将寿司饭均匀铺在海苔上。卷帘的使用食材的摆放卷制方法切割技巧在寿司饭上按照个人口味和创意摆放各类食材，注意色彩和形状的搭配。用卷帘将海苔和食材紧紧卷起，卷制过程中需保持用力均匀且紧实。用锋利的刀具将卷好的寿司卷切成适当大小的块状，注意保持切面平整且大小均匀。寿司卷法与切割技巧

寿司店运营与管理03

选择人流量较大、消费水平适中的地段，如商业街、购物中心、写字楼周边等。选址策略装修风格布局设计以简约、清新、日式风格为主，营造舒适、优雅的就餐环境。合理规划空间布局，确保就餐区、操作区、储物区等功能区域互不干扰。030201寿司店的选址与装修设计

如寿司饭保温桶、竹帘、刀具、砧板等，确保制作寿司的基本工具齐全。寿司制作设备用于储存原料和半成品，保持食材新鲜度和口感。冷藏冷冻设备如桌椅、餐具、餐盘等，提供舒适的就餐体验。餐饮设备寿司店的设备与工具选择

寿司店的原料采购与库存管理选择新鲜、优质的食材供应商，确保食材的品质和安全性。建立科学的库存管理制度，定期盘点库存，避免食材浪费和过期。按照食材的特性和储存要求进行分类储存，确保食材的保鲜度和口感。与供应商建立良好的合作关系，确保原料供应的稳定性和及时性。原料采购库存管理原料储存供应链优化

寿司行业卫生与安全标准04

确保使用新鲜、无腐败变质的食材，避免使用过期或不合格产品。食材新鲜保持制作寿司的操作台、刀具、砧板等用具的清洁卫生，定期消毒。加工环境整洁制作人员需保持良好的个人卫生，穿戴整洁的工作服，勤洗手、剪指甲，避免佩戴首饰等。个人卫生餐具使用前需经过严格消毒，确保无细菌、病毒等污染。餐具消毒寿司制作的卫生要求

遵守国家及地方食品安全法规，确保食品安全符合要求。食品安全法规建立严格的食材采购与储存制度，确保食材来源可靠、储存得当。食材采购与储存制定详细的食品加工流程，确保食品加工过程规范、安全。食品加工流程定期对食品进行安全检测，确保食品无有害物质残留。食品安全检测寿司店食品安全管理规范

健康证明从业人员需持有有效的健康证明，确保无传染病等疾病。定期体检从业人员需定期进行体检，确保身体健康状况良好。食品安全培训从业人员需接受食品安全培训，了解食品安全知识和规范操作要求。个人卫生习惯从业人员需养成良好的个人卫生习惯，保持整洁、干净的形象。寿司行业从业人员健康要求

寿司文化与礼仪05

03寿司与日本文化的关系寿司的制作和品尝过程融入了日本人的审美意识