【优化】李红艳——2三氯蔗糖.ppt

;三氯蔗糖的特点;1970年，泰莱公司和英国伊丽莎白王后学院的一位学者合作，研究蔗糖经过分子修饰之后作为杀虫剂的使用。有一个实验品是用三个氯原子取代了蔗糖的三个氢氧基团。这位学者叫他的学生去测试一下这个样品的性能。在英文里，“测试”是test，其发音跟“品尝”(taste)差不多。他的那位印度学生听到导师的要求，当时估计是有点诧异，但也没有多问，就用自己的舌头去品尝（taste）样品了。结果发现，这东西甜得一塌糊涂，它就是最初的三氯蔗糖，后来该产品于1988年投入市场。;三氯蔗糖为细颗粒的白色结晶状粉末甜度纯正，无苦味和其它怪味，无毒副作用，极易溶于水，溶解后溶液澄清透明。;它的甜度为蔗糖的400-800倍，化学稳定性好，在高温下甜度不变，pH值的适应性广，从酸性至中性都能使食品有良好的甜味，结晶物储存4年不发生变化，可广泛应用于食品。;我国一直以食糖为食品添加剂，随看人民生活水平的提高，食糖消费量逐年增加。食糖作为一种高热量、低甜度的食品添加剂，长期食用容易患肥胖、糖尿病、高血脂、冠心病和龋齿等疾病，严重危害人体健康。三氯蔗糖以其高甜度、低热量及优异的理化生物特性成为可替代食糖的甜味剂之一。;目前食品行业中常用的甜味剂主要有：蔗糖、糖精、甜蜜素、甜味菊苷、阿斯巴甜等。而三氯蔗糖作为一种新型甜味剂具有突出的优点，备受食品专家的推崇与厚爱。三氯蔗糖的甜味感非常接近蔗糖，对热、酸、碱十分稳定，安全性高，并且三氯蔗糖的使用成本早已低于蔗糖，是目前食品生产上较为理想的甜味剂之一。;二、三氯蔗糖在食品加工中的应用;二、三氯蔗糖在食品加工中的应用;二、三氯蔗糖在食品加工中的应用;二、三氯蔗糖在食品加工中的应用;二、三氯蔗糖在食品加工中的应用;三、三氯蔗糖使用原则;三、三氯蔗糖使用原则;三、三氯蔗糖使用原则