餐饮服务中餐厅摆台实训报告.pptx

汇报人：XXX2024-01-25餐饮服务中餐厅摆台实训报告

延时符Contents目录引言中餐厅摆台基础知识实训过程记录实训成果展示与评价实训中遇到的问题及解决方案实训经验总结与改进建议

延时符01引言

提高餐饮服务人员的专业技能水平，提升服务质量培养餐饮服务人员的团队协作能力，提高工作效率加深对餐饮服务行业的理解，增强职业认同感实训目的与意义

XXXX年XX月XX日至XXXX年XX月XX日时间某知名中餐厅地点实训时间与地点

具有丰富餐饮行业经验的资深人士实训指导老师餐饮服务专业在校学生或新入职员工实训学员协助实训顺利进行，提供必要的指导和帮助中餐厅工作人员实训参与人员

延时符02中餐厅摆台基础知识

中餐厅摆台是指根据餐饮服务标准和顾客需求，在餐桌上合理布置餐具、酒具、餐巾等物品，以营造舒适、美观的用餐环境。摆台定义摆台是中餐厅服务的重要环节，它不仅能够提升顾客的用餐体验，还能够展示餐厅的专业形象和服务水平。合理的摆台布局可以方便顾客用餐，提高服务效率，同时增加餐厅的美观度和文化氛围。摆台作用摆台定义及作用

中式围餐是中餐厅常见的用餐形式，其摆台特点是以圆桌为中心，餐具、酒具等物品围绕圆桌摆放，营造出团圆、和谐的氛围。中式围餐摆台中式自助餐摆台相对简单，主要在取餐区设置餐具和酒具，方便顾客自行取用。同时，在餐桌上摆放纸巾、调料等物品，满足顾客的基本需求。中式自助餐摆台中式宴会摆台要求较高，需要根据宴会主题和规格进行精心设计和布置。通常包括主桌和客桌的区分，以及餐具、酒具、鲜花、彩带等物品的搭配和摆放。中式宴会摆台中餐厅常见摆台类型

第二季度第一季度第四季度第三季度餐具准备酒具准备餐巾准备布局原则摆台物品准备与布局中餐厅摆台需要使用到的餐具包括碗、盘、筷子、勺子等。在选择餐具时，应注意与餐厅风格和菜品相搭配，同时保证餐具的清洁卫生。中餐厅摆台中常见的酒具包括酒杯、白酒杯、黄酒杯等。酒具的选择应根据餐厅的定位和顾客的饮酒习惯来确定，同时要保证酒具的干净透亮。餐巾是中餐厅摆台中不可或缺的物品之一，它可以提升顾客的用餐体验。在选择餐巾时，应注意材质、颜色和图案的搭配，以及餐巾的折叠技巧和摆放位置。中餐厅摆台的布局应遵循一定的原则，如中心对称、色彩搭配、高低错落等。同时，还要考虑顾客的用餐习惯和餐厅的实际情况，确保摆台的实用性和美观性。

延时符03实训过程记录

折叠餐巾将餐巾折叠成美观的形状，如花朵、动物等，并摆放在餐盘中央或水杯中。摆放酒杯根据酒水种类摆放相应的酒杯，如红酒杯、白酒杯、水杯等。摆放餐具按照规范顺序将餐具摆放在餐垫上，包括餐盘、碗、味碟、汤勺、筷子、筷架等。准备餐具和布草根据餐厅规格和就餐人数，准备相应的餐具、酒杯、餐巾、台布等。铺设台布将台布平整地铺设在餐桌上，要求台布四周下垂部分均等。实训步骤详解

010204实际操作演示演示铺设台布的方法，包括抖铺式、推拉式和撒网式等。演示餐具的摆放顺序和位置，强调餐具之间的距离和角度。演示酒杯的摆放方法，包括不同酒水的搭配和酒杯的倾斜角度。演示餐巾的折叠技巧和摆放方法，展示不同形状和风格的餐巾造型。03

指导学员进行台布铺设练习，纠正操作中的错误和不规范之处。指导学员进行餐具和酒杯的摆放练习，强调细节和注意事项。指导学员进行餐巾的折叠和摆放练习，鼓励创新和个性化设计。针对学员在操作过程中遇到的问题和困难，给予及时的帮助和指导员操作练习与指导

延时符04实训成果展示与评价

学员们按照中餐厅的标准和要求，完成了各自的摆台作品，包括餐具、酒具、餐巾、花卉等元素的搭配和布置。作品风格各异，有的简约大方，有的华丽典雅，有的充满创意，充分展示了学员们的个性和才华。通过现场展示和图片展示两种方式，让所有人都能欣赏到学员们的作品，同时也为学员们提供了一个互相学习和交流的平台。学员摆台作品展示

评价标准及方法介绍01评价标准主要包括餐具摆放的准确性、协调性、美观性和实用性四个方面。02评价方法采用百分制评分法，每个方面占25分，根据学员作品的表现和水平进行打分。同时，还邀请了餐饮行业的专业人士和资深从业者担任评委，确保评价的公正性和专业性。03

根据评价结果，评选出了本次实训的优秀作品，并为获奖学员颁发了荣誉证书和奖品。优秀作品的评选不仅是对学员们努力的肯定和鼓励，也为其他学员树立了榜样和目标。通过表彰优秀作品，激发了学员们的学习兴趣和动力，促进了餐饮服务水平的提升。优秀作品评选与表彰

延时符05实训中遇到的问题及解决方案

在实训过程中，同学们经常出现餐具摆放不整齐、间距不合适、方向错误等问题。餐具摆放不规范台布铺设不平整餐巾折花不美观铺设台布时，常常出现褶皱、下垂不均匀、定位不准确等现象。餐巾折花是摆台的重要环节之一，但同学们在折花过程中往往难以掌握技巧，导致折花效果不佳。