1.农产品质量安全相关概念.ppt

农产品质量安全与控制技术农产品质量安全相关概念主讲人：侯天荣

农产品质量安全相关概念《汉书·郦食其传》里有：“民以食为天食以安为先”说明食品安全是天大的事，上牵中央，下连百姓，任重而道远……这是一个永恒的话题。

一、农产品的概念农产品：是指来源于农业的初级农产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。——《农产品质量安全法》食用农产品：指在农业活动中获得的供人食用的植物、动物、微生物及其产品

二、农产品的特点农产品品种繁多，具有鲜活、易腐、难储藏，产品规格不易统一等特点。农产品生产环节多、周期长，生产链条长。

二、农产品的特点农产品安全涉及产地、生产过程和采收储运加工等多方面，危害因素多，控制技术复杂。农产品质量安全监管难度大，需要有别于工业品的特殊监管方式。

三、农产品质量和农产品质量安全的概念1、农产品质量的概念农产品适合一定的用途，满足人们需要所具备的特点和特性的综合，即产品的内在品质、外观品质和卫生安全等，也即产品的适用性。T/DACS001-2021中国奶业D20标准

三、农产品质量和农产品质量安全的概念2、农产品质量安全的概念指农产品质量符合保障人的健康、安全的要求。即无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

三、农产品质量和农产品质量安全的概念3、影响农产品质量安全的危害因素，主要有以下四个方面：一是农业种植养殖过程中投入品的不合理使用或非法使用产生的危害。如农药兽药残留、产地环境选择不当导致的升汞铅镉等重金属污染等。二是农产品保鲜包装储运过程中可能产生的危害。如贮存过程中不合理或非法使用保鲜剂、催熟剂和不合格的包装运输材料导致的产品污染。

三、农产品质量和农产品质量安全的概念3、影响农产品质量安全的危害因素，主要有以下四个方面：三是农产品生长发育过程中自身可能产生或遭受一些危害性生物因子的污染，如黄曲霉毒素污染、沙门氏菌感染等，这些生物因子带来的危害具有很大的不确定性，控制难度大。四是农业生产新技术应用带来的潜在危害。如外来物种入侵导致的农产品质量安全问题。

三、农产品质量和农产品质量安全的概念此外，现阶段我国农产品生产经营方式较分散，生产规模小，加工水平和产业化程度不高等，都给农产品质量安全控制监管带来了不小的挑战。因此，必须从农产品的产前——即农产品产地环境选择与治理，产中——即采用科学合理的种养殖技术，产后——分析储运加工环节的危害因子并进行合理控制、开展农产品的溯源管理等进行全程质量控制，从而保障农产品质量安全。

农产品全程质量控制出口农业投入品疫病疫情动物植物农兽渔药饲料肥料种苗畜禽储运环境操作粗加工市场终端消费加工产地环境农产品生产●土壤●水质●空气

课程小结农产品生产周期长、生长环境可控性差，从生产到供给链条长、影响因素多。因此，必须对农产品生产全过程采取相应的控制技术，保障农产品质量安全。

思考题请根据影响农产品质量安全的因素，说一说如何避免“镉超标”大米的产生？