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餐厅食堂管理制度篇

【第1篇】小学食堂餐厅卫生管理制度

1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人，定物，定时光，

定质量，划清分工，包干负责）制度，并定期检查；

2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，毁灭“四害”；

3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；

4、餐厅服务人员要常常保持仪表干净，勤洗头，洗澡，勤剪指甲，

工作时光不得吸烟；

5、餐厅服务人员必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；

6、餐厅服务人员出外办事，前必需脱下工作服，帽等，回来后用流

水洗手；

7、餐厅服务人员上岗必需佩戴有效的健康证及卫生学问培训合格证。

【第2篇】试验小学食堂餐厅卫生管理制度

1、建立健全餐厅卫生清扫制度,坚持四定制度,并定期检查;

2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施,毁灭“四害”;

3、餐厅地面保持清洁;

4、餐厅服务人员要常常保持仪表干净,勤洗头,洗澡,勤剪指甲,工作时

光不得吸烟;

5、餐厅服务人员必需穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上岗;

6、餐厅服务人员出外办事,前必需脱下工作服,帽等,回来后用流水洗

手;

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7、餐厅服务人员上岗必需佩戴有效的健康证及卫生学问培训合格证。

【第3篇】食堂餐厅卫生检查卫生管理制度

食堂与餐厅卫生检查卫生管理制度

1.卫生管理人员天天不定时的对食堂及餐厅的大厅、外厅、后堂、

用具、设施设备举行抽查,并对存在的问题作好记录,准时向食堂及餐

厅负责人提出改进看法。

2.抽调相关卫生管理人员组成专项卫生检查考评小组,每周五对食堂、

餐厅及部门卫生情况举行全面检查,并作好卫生检查记录。

3.食堂、餐厅及各部门卫生情况经多次通报仍未落实和完美的,卫生

管理人员有权对相关负责人举行批判和相应处罚;卫生执行状况将与

年终考核挂钩。

4.全部检查资料须在部门主任签字确认后交与中心办公室存档备查。

5.餐厅卫生由专人负责,定岗、定人、定区域。

6.餐厅每日清洁1―3次,每周定期举行卫生大扫除,并用杀虫剂、消毒

剂全面杀虫及消毒。杀虫剂要与消毒剂分开放置,并指定专人举行管

理。

7.员工在工作时,着装要穿戴干净,不得留长发、长指甲;不得用双手接

触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品,尽量使用专用的夹子、

勺子等用具举行采纳。

8.餐厅工作人员在上班前和入厕后,要彻底清洁、消毒双手,保持双手

清洁卫生。

9.摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生,非食品用具不得与食品用具混

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放。

【第4篇】食堂餐厅管理制度

一、食堂餐厅卫生制度

1、每周一次食堂卫生大扫除,违者罚款20元/次;

2、食堂餐厅应保持整洁卫生,必需做到餐厅地面无垃圾纸屑堆放。

天天必拖、扫、冲洗地面、墙裙并保持卫生,违者罚款20元/次;

3、爱惜公共财物,做到餐厅餐桌摆放整齐、整洁卫生、无油脂、无

脏物,违者罚款50元/次;

二、操作间卫生制度

1、保持操作间地面无垃圾堆放,灶台整洁卫生,炒菜前后清擦整洁,保

持灶台、瓷砖无油脂,违者罚款50元/次;

2、食物做到生熟分开,切菜前后要求场地整洁,并保持卫生,违者罚款

20元/次;

3、生菜、瓜果必需上架存放,检菜后要立刻清扫,做到场地无垃圾堆

放,违者罚款20元/次;

三、个人卫生制度

1、食堂工作人员必需持有健康证,服务时光要求穿戴工作服帽,违者

罚款20元/人次;

2、销售直接入口食品时,必需使用售货工具,违者罚款20元/次;

3、工作中必需严格遵守《食品卫生法》,做到个人卫生“四勤,加工销

售“四不”制违者担当责任后果;

四、设备卫生管理制度

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1、食堂使用的冰柜设备,做到每周清洗一次,保证冰柜无异味。冷藏

食品做到生熟分开,防止交错污染,违者罚款20元/次;

2、食堂销售食品使用后的菜盆、碗筷必需当初清洗和消毒,然后方

可使用,违者罚款20元/人次;

五、贮藏保管制度

1、仓库物品管理,必需分类存放,物品与物品之间要保持一定的距离,

禁止有毒物品和变质食品进入库房,违者罚款20元/次;

2、剩菜剩饭和