食堂食材副食品应急预案.pdfVIP

为建立健全项目管辖区域内突发公共事件的预警和应急机制，提

高项目部与公司应对和处理突发公共事件的能力，有效预防、及时控

制和最大限度消除突发公共事件的危害，根据《成都市突发公共事件

总体应急预案指引》，结合东方锅炉股份公司实际情况制定本预案。

本预案遵循以人为本、预防为主、快速反映的工作原则。立足于

保障建筑区划内就餐人员的生命、财产安全，坚持预防为主，建立高

效、科学的应急组织体系，按照国家颁布的相关工作标准组织应急工

作的开展，做到不越位、不缺位、不错位，充分发挥员工餐厅服务项

目中管理与服务人员在应急工作中的作用。

（一）食品中毒事件应急预案

1.应急预案的范围：

员工餐厅发生的食物中毒事件。

2.应急小组成员：

员工餐厅成立应急小组，由项目经理任组长，厨师长任副组长，

成员由员工餐厅管理人员组成。

3.前期工作：

3.1严把食品进货关。员工餐厅食品采购要严格把关，确保所采购

的食品符合有关规定，从源头上把好食品卫生安全关。

严把员工餐厅关。对存放的原料进行检查，发现变质原料及时

处理，坚决杜绝变质的原料流入餐桌。

3.3严把餐具消毒关。员工餐厅对餐具按规定进行严格消毒，确保

餐具清洁卫生，防止出现因交叉感染而引发的食物中毒事故。

4.突发性事件的处置：

4.1发生食物中毒事故，立即向领导报告，并积极协助医务人员进

行抢救工作和妥善安置中毒病人，同时，保护中毒现场，及时向当地

卫生防疫部门报告，配合卫生防疫部门现场调查处理。

4.2保护现场、保留样品

发生食物中毒后在向有关部门报告的同时要保护好现场和可疑

食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，以便卫生部门采样检验，为食

物中毒提供可靠的依据。对发现食物中毒症状的师生，做好登记工作，

共同分析判断可能造成食物中毒的原因，根据中毒原因，作出现场消

毒预防措施。

4.3如实反映情况

根据查明的事故原因，向贵单位领导递交书面事故分析报告，对

发生的事故做到“三不放过”。对所有饮食工作人员进行安全教育，

引以为戒，并对造成中毒当事人，进行严肃处理，追究领导责任。根

据调查结果，如故意破坏造成中毒事故，将当事人移交司法机关处理；

如因工作疏忽造成中毒事故，对当事人进行严肃处理。

对中毒食物的处理

在查明情况之前对可疑食品立即停止食用。在卫生部门已查明情

况，确定了食物中毒，既可对引起中毒的食物进行处理。

（二）员工餐厅停电、停水、停气应急预案

停电应急预案

1.1计划性停电：

1.1.1部门接到停电通知后，立即告之分部负责人具体停电时间及

恢复供电时间，提前做好工。

1.1.2作安排和准备，并让部门全体人员知晓。

1.1.3在停电前10分钟，将本部门区域内的电源及用电设备关闭。

1.1.4厨房提前做好备餐事宜。

1.1.5恢复供电前10-20分钟，各分部、岗位负责人确认各岗位电

1.2突发性停电：

1.2.1各部门人员突遇停电时，保持镇定，不要慌张，统一听从领

导指挥，坚守岗位，做好本员工作。

1.2.2前厅：

及时汇报部门主管人员，听从主管人员统一安排。

安抚客人，做好解释工作，如光线昏暗及时为客人点上蜡烛，并

告知客人问题正在处理中。

在宴会厅、包间等有窗帘的区域，可立即拉开窗帘，让光线进入，

安抚客人，保证区域内秩序。

看好自己所负责的区域，做好服务工作。

领班级以上人员做好投诉处理工作。

1.2.3厨房：

各岗位人员保持镇定，注意操作安全，及时点上蜡烛照明，在条

件允许的情况下做好菜品烹制及供应。

未加工制作的食品或正在加工过程中的食品尽可能保存控制好

质量。

遇停电时迅速关闭鼓风灶煤气阀门和正在运行中的电器开关。

做好与前厅的协调配合工作。

1.3突发停电的预防措施

1.3.1工程人员应经常检查应急照明和紧急广播系统，确保正常。

1.3.2准备临时照明设备。

2.停水应急预案

3.

2.1计划性停水

2.1.1部门接到停水通知后，立即告之分部负责人具体停水时间及

供水时间，提前做好工作安排和备水准备，并让部门全体人员知晓。

2.1.2关闭本部门区域内的水龙头或阀门。

2.1.3相关部门提前备足用水。

2.2突