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【西式面点师（中级）考试题及解析

1、【单选题】()不属于洗碗机应注意的事项。（D）

A、注意洗涤剂的投放量

B、注意经常保养过滤器

C、注意防止漏电

D、注意温度自动控制系统的完好

2、【单选题】()不是定型用工具。（A）

A、木板

B、面团刮刀

C、平刀

D、片刀

3、【单选题】()在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。（A）

A、糖类、脂类、蛋白质

B、糖类、脂类、维生素

C、糖类、无机盐、蛋白质

D、矿物质、脂类、蛋白质

4、【单选题】()是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。（A）

A、食品强化剂

B、食品着色剂

C、食品膨松剂

D、食品保鲜剂

5、【单选题】()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。（B）

A、自燃

B、闪燃

C、速燃

D、爆炸

6、【单选题】()是烫制面粉的必备的原料，在泡夫制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。（D）

A、牛奶

B、黄油

C、糖

D、水

7、【单选题】()是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。（C）

A、沙司

B、水果汁

C、少司

D、汤汁

8、【单选题】()是转炉的英文名称。（B）

A、Toaster

B、Revolvingoven

C、Roundingoven

D、Spongermixer

9、【单选题】()材料制成的拌料盆，可用于调拌各种面点的配料及汁类等。（C）

A、铝质

B、不锈钢

C、紫铜

D、搪瓷

10、【单选题】“éclair”是一种()。（C）

A、冷冻甜点

B、圆形塔

C、长形泡夫

D、排

11、【单选题】“molder”的中文意思是指()。（A）

A、成型机

B、模具

C、刷子

D、叉子

12、【单选题】“pudding”是指()。（C）

A、泡夫

B、木司

C、布丁

D、巴菲

13、【单选题】一般情况下，烘烤饼干的温度在()左右。（C）

A、180℃

B、190℃

C、200℃

D、220℃

14、【单选题】下列不属于利用熟苹果馅工艺方法的好处的是()。（A）

A、可使制品口感清香、有鲜果味道

B、可使苹果更加入味

C、可使口感更加香滑柔软

D、可缩短烘烤时间

15、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是()（B）

A、半成品

B、即将换洗的衣物

C、食品原料

D、即将入口的食品

16、【单选题】下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。（A）

A、安全生产责任制

B、电气设备绝缘制

C、技能培训制度

D、安全加工制度

17、【单选题】下列中科学的喝水方法是()。（A）

A、清晨空腹喝一杯凉开水

B、每天只饮用纯净水

C、饥渴时多饮水

D、边吃饭边饮用大量的水

18、【单选题】下列燃料中，()的毒性较大。（B）

A、煤油

B、干馏煤气

C、天然气

D、液化石油气

19、【单选题】下列饼干制品中，()是采用复合法成型的。（C）

A、果酱饼干

B、牛奶饼干

C、饼干杏仁糖巧克力饼干

D、三色饼干

20、【单选题】下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于()饼干。（A）

A、混酥类

B、清蛋糕类

C、蛋清类

D、圣诞节类

21、【单选题】为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。（C）

A、1～5.5%

B、6～12%

C、13～13.5%

D、10～15%

22、【单选题】人体营养中最重要的必需脂肪酸是()。（C）

A、油酸

B、亚麻酸

C、亚油酸

D、花生四烯酸

23、【单选题】以化学膨松剂为原料，使制品体积膨大的方法为()法。（B）

A、化学膨大

B、化学起泡

C、膨松剂膨大

D、体积膨大

24、【单选题】企业管理者对产品生产中()生产费用的支出和产品成本的形成进行核算，就是产品的成本核算。（C）

A、燃料

B、人工

C、各项

D、原料

25、【单选题】保护接零是在()中，将电气设备的外壳与系统的零线相接。（A）

A、1000V以下的中性点接地的三相四线制系统

B、1000V以下中性点不接地的电网

C、1000V以上的中性点直接接地电网

D、1000V以上的中性点不接地电网

26、【单选题】冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。（D）

A、干燥

B、清洁

C、远离加工设备

D、远离热源

27、【单选题】制作牛奶饼干时，加入面粉后不要过分搅拌，以防面糊出筋，影响饼干的()。（C）

A、体积

B、形状

C、酥性

D、弹性

28、【单选题】制作脱水苹果馅时，为加速苹果干吸收水分的速度，可使用()浸泡。（B）

A、沸水

B、温水

C、蒸汽

D、室温水

29、【单选题】制作裱花蛋糕时，要将蛋糕坯表面()，以利于裱型的操作。（C）

A、抹光滑、光亮

B、抹平整、干净

C、抹平整、光滑

D、分割成几层

30、【单选题】图中所示现场最有可能发生的事故是（）。

（A）