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篇)
每个人都曾试图在平淡的学习、工作和生活中写一篇文章。写作
是培养人的观察、联想、想象、思维和记忆的重要手段。相信许多人
会觉得范文很难写?这里我整理了一些优秀的范文,希望对大家有所
帮助,下面我们就来了解一下吧。
餐厅食品烹调加工管理制度篇一
一、食品烹饪厨师必须持有效健康证、卫生知识培训合格证,穿
戴工作衣、帽上岗。
二、食品烹饪厨师必须加强政治、业务学习,熟悉各种烹调技艺,
增强食品卫生安全意识与法制观念,提高业务能力。
三、烹饪食品盛装器具坚持生、熟分开、分类使用;抹布保持清
洁,调味品、料要分类放置,用后及时加盖。
四、食品原料烹饪加工前应新鲜、洁净、卫生,腐败变质及感官
性状异常不符合卫生要求的食品原料不得烹饪加工。
五、烹饪加工食品要烧熟煮透,方式科学合理,不破坏和降低食
物的营养价值。
六、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳,增进用餐
者食欲。
七、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土
豆等蔬菜的干煸,须经高温煮熟烧透。
八、食品菜肴烹饪严格按卫生要求规范操作,操作人员不得对着
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布或围裙擦试菜肴容器。
九、菜肴品调味必须符合烹调卫生要求,切忌用手指直接沾汤、
拈菜品尝,不能用烹饪厨具盛菜和汤汁送入口中品尝。
十、烹制加工好的熟食菜肴,必须使用清洁、卫生消毒的餐具容
器盛装,及时送入配菜间分配案台上,防止灰尘、蚊蝇、虫鼠等的二
次污染。成品菜肴严禁放置于地面上。
十一、食品烹饪加工结束后,及时清洗各种用烹饪器具,打扫灶
台、地面等烹饪环境卫生,保持器具、灶台清洁,地面无食渣,废物
垃圾入桶。
十二、未经食堂管理人员许可,烹饪操作人员不得随意换岗和增
减。
餐厅食品烹调加工管理制度篇二
加工前,检查食品原料质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
熟制加工的食品要烧熟煮透,其中心温度不低于70℃。油炸食品
要防止外焦里生,加工后直接入口的熟食要盛放在已经消毒的容器或
餐具内,不得使用未经消毒的餐具和容器。
烹调后至食用前需较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高
于60℃,或低于10℃的条件存放,需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷
藏。
隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。
灶台、抹布随时清洗,保持清洁。不用抹布擦碗盘,滴在盘边的
2
严格按照有关规定要求,收集处理废弃油脂,及时清洗抽油烟机
罩。
剩余食品及原料按照熟食品、半成品、生食品的卫生要求存放,
不可混放和交叉叠放。
工作结束后,调料加盖,工具、用具洗刷干净,定位存放;灶上、
灶下、地面清洗冲刷干净,不留残渣、油污,不留卫生死角,及时清
除垃圾。
餐厅食品烹调加工管理制度篇三
一、烹饪人员(厨师)要严格检查待烹饪加工食品原料的卫生质
量,发现有腐败变质或其他感官性状异常,不符合卫生要求的食品绝
不烹制。
二、加工食品时要充分加热,烧熟煮透,不得只讲食品颜色而造
成食物外熟内生。菜肴着重体现菜品特色,感观性强,做到可口易于
消化。
食堂加工四季豆,扁豆等高危食品一定要煮烂、煮透,确保食品
卫生安全。
肉类食品烹调后应无血、无毛、无污物、无腥味、无异味,严防
外熟内生。
三、烹调好的菜、加工后的熟制品必须使用清洁、经消毒过的菜
盆、瓢、碗、盘等专用容器盛装,并有序排放于熟食台。
烹调后的菜必须与食品原料、半成品分开存放。未经消毒清洗的
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四、供应后剩余的食品必须放入冰箱冷藏,冷藏时间不得超过
24小时。成品、半成品与原料、生食品与熟食品要分冰箱放置。
五、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必须经高温彻底加热,在经过试
尝后、确认感观无异样
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