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2015/3/12
一、概述
•烟酸又名维生素PP、尼克酸、抗癞皮病因子等,属水溶性维生
素,是具有生物化学活性的吡啶-3-羟酸及其衍生物的总称
•烟酸和维生素B、维生素B一起参与碳水化合物和能量的代谢、
12
促进血液循环及皮肤健康、维持正常神经系统,也是合成性激
食品中烟酸(维生素PP)的测定素不可或缺的物质
•自然界中的烟酸广泛存在于食物中,植物性食物中存在的主要
形式为烟酸,动物性食物中主要以烟酰胺形式存在
烟酸的化学式为CHNO,相对
652
分子质量为123.11,化学名称为
吡啶-3-羟酸(3-pyridinecarboxylic
acid),结构式如下
一、概述
•烟酸为无色针状晶体,味苦。性质比较稳定,在酸、碱、
氧、光或加热条件下不易破坏,烟酸溶于水,溶于乙醇,
但不溶于乙醚。紫外扫描于198nm、263nm处有两个特
征波长,其中最大紫外吸收波长为263nm。二、食品中烟酸的测定【说明1】
•目前尚未见到因食源烟酸摄入过多而引起中毒的报告,
所见烟酸的毒副作用大多为临床大剂量使用烟酸所致。
当口服剂量为30mg/d~1000mg/d,有人出现血管扩张
的症状;当口服剂量达到3g/d~9g/d时,可引起黄疸和
血清转氨酶升高,但作用机制尚不十分清楚。(GB/T5009.89-2003)
•目前大多数国家制定烟酸膳食参考摄入量为13mg/d~
20mg/d。我国推荐的膳食摄入量为男性14mg/d,女性
13mg/d,和美国一致微生物法
【说明1】1范围【说明2]
•标准方法的来源:•本标准规定了用微生物方法测定食品中的
•1.本标准根据全国卫生标准技术委员会烟酸含量。
“第七个五年计划期间卫生标准研制计划第四
项食品卫生标准中理化检验方法制标任务”,•本标准适用于备类食品中烟酸的测定。
由原中国预防医学科学院营养与食品卫生研究
负责建立并起草,内蒙古自治区卫生防疫站、•本方法检出限为10ng,线性范围为0.05
青岛医学院等
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