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中职白酒酿造复习测试卷含答案.doc

中职白酒酿造复习测试卷含答案.doc

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    中职白酒酿造复习测试卷含答案

    1.酿酒原料的（）含量越高，产生的杂醇油含量也越高。

    A、脂肪

    B、蛋白质

    C、淀粉

    D、果胶质

    【正确答案】：B

    2.原酒在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。

    A、氧化

    B、化学

    C、氧化和酯化

    D、氧化和化学

    【正确答案】：C

    3.酚类是（）跟苯环相连的芳香族环烃的基衍生物。

    A、羟基

    B、羧基

    C、醛基

    D、二硫基

    【正确答案】：A

    4.下列不属于发酵酒的是（）。

    A、白酒

    B、啤酒

    C、果酒

    D、黄酒

    【正确答

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