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目的要求
实验一原料乳检验(一)
图
图1用采样器或玻璃管采取乳样的方法
了解生鲜乳的采集和保存的方法,掌握乳新鲜度测定、乳的密度和比重、
乳中杂质度、乳的细菌污染度等测定方法。
实验项目
1 乳样的采集和保存
乳样的采集
采集乳样是监测工作中非常重要的第一步。采取的乳样必须能代表整批乳的特点。否则,即使以后的样品处理及检测无论怎样严格、精确,也将毫无价值。
采样前必须用搅拌器在乳中充分搅拌,使乳的组成均匀一致。因乳脂肪的比重较小。当乳静止时乳的上层较下层
富于脂肪。如果乳表面上形成了紧密的一层乳油时,应先将附着于容器上的脂肪刮入乳汁中,然后再搅拌。如果有一部分乳已冻结,必须使其全溶化后再搅拌。
取样数量决定于检查的内容,一般只测定酸度和脂肪度时取50ml即可。如做全分析应取乳200~300ml。采样时应采取两份平行乳样。
取样可采用直径10mm镀镍金属管,
其长度应比盛乳容器高。若用玻璃管采样,需小心使用,防止玻璃片落入乳中。采样时应将采样管慢慢插入乳的容器底部,使在不同深度取样,然后用大
拇指紧紧掩住采样管上端的开口,把带有乳汁的管从容器内抽出,将采得的检样注入带有瓶塞的干燥而清洁的玻璃瓶中,并在瓶上贴上标签,注明样品名称、编号等。乳样采集法见图1。
个体乳样采集法
采样时必须从被检者连续二昼夜每次的产乳量中按比例地采取,然后将每
次所取之样品混合,即成为均匀的平均样品供分析用。每次挤出之乳应取多少样品,可按下列方法计算。首先,计算出每升乳样应采样的数量(A)
A(ml/L)?所需样品的总量(ml)
2天内乳的总量(l)
然后,根据每升乳的采样量(A)和各次产乳量(l),既可求出各次应采取乳样的数量。
B(ml)?某次挤乳量(l)?A(ml/L)
式中:B——代表某次挤乳量中应采取的乳量
混装乳的乳样采集法
N2乳品厂收购的鲜乳多为混装乳。可按不同批号分别进行,若同一批乳由多
N
2
S?
式中:S——采样桶数
N——该批乳的桶数
例如:50桶混装乳,应随机抽取5桶(由上式计算而得),从中取样400~
600ml,作为来年过分平行样,在这5同中按比例采取。
乳样的保存
采取的乳样如不能立即进行检查时,必须放入冰箱中保存或加入适当的防腐剂(做细菌学检查时不准假防腐剂),以防止微生物的生长和繁殖。
低温保存法
乳样采取后,如果只须保存1~2天,则可在0~5℃的冰箱中快速冷却保存。
添加防腐剂保存法
重铬酸盐保存法:重铬酸盐为强氧化剂,能抑制乳中微生物活动。其方法
是用20%K2Cr2O7或10%Na2Cr2O7溶液。在冬季每100ml乳中加入0.5ml;在夏季每100ml乳中加入0.75ml即可保存3~12天。
甲醛保存法:甲醛可与细菌蛋白发生反应,声称甲醛蛋白,使细菌生命活动停止。其方法是用市售福尔马林(含甲醛37~40%),每100ml乳加入1~2
滴,即可保存10~15天。
过氧化氢保存法:过氧化氢的性质不稳定,易分解产生[O],使微生物生命活动停止。其方法是用市售过氧化氢(30~33%),每100ml乳加入2~3滴,密闭,可保存6~10天。
乳的新鲜度测定
感官鉴定
正常乳应为乳白色或略带黄色;具有特殊的乳香味;稍有甜味;组织状态均匀一致,无凝块和沉淀,不粘滑。
评定方法:
色泽检定:将少量乳倒入白瓷皿中观察其颜色。
气味鉴定:将少量乳加热后,闻其气味。
滋味鉴定:取少量如用口尝之。
组织状态鉴定:将少量乳倒入小烧杯内静置1h左右后,再小心将其倒入另一小烧杯内,仔细观察第一个小烧杯内底部有无沉淀和絮状物。再取1滴乳于大拇指上,检查是否粘滑。
滴定酸度的滴定
原理
乳挤出后在存放过程中,由于微生物的活动,分解乳糖产生乳酸,而使乳的酸度升高。测定乳的酸度,可判定乳是否新鲜。
乳的滴定酸度常用吉尔涅尔度(°T)和乳酸度(乳酸%)表示。
吉尔涅尔度(°T)是以中和100ml乳中的酸所消耗的0.1mol/L氢氧化钠的毫升数来表示。消耗0.1mol/L氢氧化钠1毫升为1°T,即消耗0.1毫克当量氢氧化钠为1°T。
乳酸度(乳酸%)时值乳中酸的百分含量。
仪器药品
0.1mol/L草酸溶液、0.1mol/L(近似值)氢氧化钠溶液、10毫升吸管、150毫升三角瓶、25毫升酸式滴定管、0.5%酚酞酒精溶液、0.5毫升吸管、25毫升碱式滴定管、滴定架。
操作方法
标定氢氧化钠溶液,求出氢氧化钠的校正系数(F)取0.1mol/L草酸(H2C2O4.2H2O)溶液20ml于150ml三角瓶中,加2滴酚酞酒精溶液,以
0.1mol/L(近似值
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