生牛乳滋味气味高压鉴定法.pdfVIP

DB15/TXXXXX—2024

附录A

(资料性)

生牛乳滋味、气味高压鉴定法

A.1实验样品的制备

采样遵循NY/T1172中采样要求。

A.2气味、滋味鉴定使用仪器和用具

A.2.1电压力锅：具有自动泄压功能。

A.2.2三角瓶：玻璃材质，150ml或250ml（视锅体大小）。

A.2.3包扎纸：硫酸纸或奶站用纸巾。

A.2.4包扎绳：棉质或其它（保证加热后不产生异味、不粘连）。

A.3鉴定环境

A.3.1滋气味感官审评应在空气清新、无异味室内进行，温度和湿度应适宜，室内整洁、明亮。

A.3.2品评空间中建筑材料和内部设施应易于清洁，不吸附和不散发气味，器具清洁不得留下气味。周

围应无污染气体排放。

A.3.3避免强热源、强烈震动或频繁震动；环境无严重尘埃存在，无强磁场；具有稳定的交流电流。

A.4人员

A.4.1人员选择

品评人员具有较敏锐的感觉器官和鉴别能力，在开始进行品评鉴定之前，应通过鉴别试验来挑选感

官灵敏度较高的人员。

A.4.2品评时对品评人员要求

A.4.2.1品评人员在品评前1小时内未吸烟、未进食，可饮水。

A.4.2.2品评期间不得饥饿或过饱，品评时不应使用带有明显气味的化妆品或其他有明显气味的用品。

A.4.2.3品评前品评人员应用温开水漱口，去除口中残留物。

A.5操作方法

取50mL生牛乳于三角瓶中，瓶口用双层纸密封包扎；压力锅内放入150-200ml水，水质符合GB5749，

将包扎好的三角瓶放入锅中，压力锅选择煮肉/排骨档，待压力锅排出热气开始计时12-15分钟（可依据

实验情况确定适合的高压加热时间,不发生褐变为原则），立即手动排气降压，待压力锅无蒸汽排出即

取出三角瓶，依据感官检测方法进行检测。

A.6结果表示

A.6.1组织状态

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发生絮凝、结块，判定不合格；

A.6.2滋味

当样品具有乳品固有滋味时，结果用“具有乳品固有的滋味表示”；

当样品有异味时，结果用“有异常滋味”表示，再具体说明异味类型。

A.6.3气味

当样品具有乳品固有气味时，结果用“具有乳品固有的气味表示”；

当样品有异味时，结果用“有异常气味”表示，再具体说明异味类型。

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