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《食品养分与卫生》教学大纲

一、课程性质与任务

《食品养分与卫生》是食品工艺专业及烹饪专业开设的

一门专业根底课，本课程包含既有区分又亲热联系的两门学

科即养分学与食品卫生学。学习本课程的任务是继承和发扬

祖国食品及烹饪文化遗产，适应我国及世界各国建设和进展

的要求，提高目前食品加工及烹饪文化层次，为今后制作经

济、卫生、便利和养分构造更合理的食品打下良好的根底。

它运用现代养分学、食品卫生学的底理论与本方法

来争辩食品养分价值、食品卫生与人体安康的关系以及加工

过程中各种养分素生化变化状况，使学生懂得如何在加工过

程中保护和提高养分，并把握保证食品卫生质量的本要求

与根本方法，以维护人们的安康。

二、课程教学目标

通过学习使学生把握食品养分与卫生的根底学问，了解

食物的各种养分素及其对人体的作用；懂得怎样在加工和烹

调过程中养分素的保护、了解《食品卫生法》，使学生具有

从事加工和烹饪工作所必需要的学问。

三、教学内容构造

教学内容分为养分学和食品卫生学两大根底模块。

四、教学内容与要求

养分学模块

教学单元教学内容

教学要求与建议

食品养分与卫生疏法的本质；

生争辩的内容了解我国的法制建设

食品养分卫生了解什么是依法治国；

与食品加工了解依法治国的重要意义

食品养分卫生

绪论

了解我国旅游业的现状与进展与人体的安康

趋势

我国养分与食

了解我国养分与食品安全卫生

品安全卫生工

现状与任务

作面临的任务

了解食品养分的根本概念；

了解我国居民膳食养分素参考

摄入量；

人体需要

了解能量的根本概念；

的能量和养分与能量

生疏影响人体能量需求的因

养分素

素；

生疏能量的食物来源及推举摄

入量

了解糖类的功能；

把握重要的糖类；

糖类和膳食纤

生疏膳食纤维；

维

了解糖类在加工中的变化；

生疏糖类的摄入量和食物来源

了解脂质的功能；

生疏脂质的分类与组成；

生疏脂肪的养分价值；

脂质

生疏脂肪在食品加工中的变

化；