学校食堂食品安全管理与操作规范.ppt

学校食堂食品平安管理与操作标准

——沅陵县食品化装品监督所张春跃

改革开放以来，随着社会经济的开展，老百姓的日子越过越红火，最直接的表达就是食物品种多了，吃的好了。然而，食品的平安问题也突显出来。据卫生部统计，2021年共收到全国食物中毒类突发公共卫生事件报告189起，中毒8324人，死亡137人，涉及100人以上的食物中毒事件9起，重大食物中毒事件2起。与2021年数据相比，中毒人数增加了12.75％。为进一步推进学校食堂人员培训和食堂平安标准管理，教育部体育卫生与艺术教育司和国家食品药品监督管理局组织专家编制了?学校食品平安管理与操作标准?教学片，下载

主要内容：

一、资质篇

二、管理篇

三、操作篇

四、应急处理篇

资质篇一、向食品药品监督管理部门报审?中华人民共和国食品平安法?第二十九条国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮效劳，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮效劳许可。因此，当建设学校食堂时，要将食堂的平面布局图纸提交食品药品监管部门接受指导后才可以施工。这主要是为了防止因食堂选址、设施设备、布局不符合要求而给学校食堂的食品平安埋下隐患。

资质篇二、食堂布局要求布局合理不仅可以提高从业人员的劳动效率，更重要的是还能防止交叉污染，增加食堂的食品平安系数。?学校食堂与与学生集体用餐卫生管理规定?食堂应该有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。食堂无论新建、改建还是扩建都要遵循以下二个原那么：一是各加工间要相对独立；二是路径要从脏→净、从生→熟，俗话就是说不走回头路。

资质篇

资质篇

资质篇

资质篇三、食品加工操作间要求食品加工操作间是指除原料库、盥洗间、更衣间、餐厅之外的食品加工场地总和。1、食堂操作间最小使用面积不得小于8平方米〔北京市规定：不小于50平方米，50平方米的供餐量不得超过100人，超过人均增加0.25平方米〕；食堂操作间的面积应根据每餐最大供给量来确定。2、操作间的墙壁应有用瓷砖或其他防

资质篇三、食品加工操作间要求水防潮可清洗的材料制成的墙裙。加工、消毒、烹饪等消毒间应有1.5米以上的墙裙；处理、存放直接入口食品的操作间墙裙应铺设到顶。3、操作间的地面应有防水、防滑、无毒易清洗的材料建造，并具有一定坡度，易于清洗及排水。

资质篇四、设施要求1、要设餐饮具专用洗、消池，并不得与清洗蔬菜、肉类等设施设备混用。2、要设供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。3、食堂应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、排烟装置及防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物等卫生设施。4、职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂不得制售凉菜。

资质篇取得食品药品监管部门发放的?餐饮效劳许可证?方可营业。没有取得?餐饮效劳许可证?开办学校食堂属违法行为。由于水源的卫生问题往往容易被无视，因此而造成的食源性疾病事件屡有发生，所以在这里，特别提醒大家，对于使用自备水源以及二次供水的学校食堂的用水也必须到达国家规定的卫生标准。

管理篇一、建立健全食品平安管理组织1、建立校长负责制?学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定?第二十三条学校应建立主管校长负责制。2、配备食品平安管理员3、有条件、大规模用餐的学校可以建立检验室、配备检验员

管理篇

管理篇二、建立健全食品平安管理管理制度1、岗位责任制度2、记录制度

管理篇二、建立健全食品平安管理管理制度3、环境卫生制度

管理篇二、建立健全食品平安管理管理制度4、食品平安保卫制度食品平安是学校的头等大事，学校食堂自然就是平安重地，所以，非食堂工作人员绝对不允许进入食品加工操作间和食品原料存放间，更不能借道穿行，下班后，一定要认真检查门窗是否锁好，以防止因为平安保卫措施没做好被犯罪分子钻空子投毒导致食物中毒事故的发生。此外，清洁卫生用品如消毒剂、洗涤剂以及杀虫剂及灭鼠药等物品一定要单独存放，专人保管并有领取使用记录以防污染食品或错拿误用。

管理篇二、建立健全食品平安管理管理制度5、监督检查制度对以