DB54T 0318-2024酿造用藏曲生产技术规程.pdf

ICS01.040.67

CCSX60/69

54

西藏自治区地方标准

DB54/T0318—2024

酿造用藏曲生产技术规程

2024-04-08发布2024-05-08实施

西藏自治区市场监督管理发布

DB54/T0318—2024

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4基本要求1

5生产加工2

6质量要求3

7贮存3

8记录文件管理3

I

DB54/T0318—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由西藏自治区市场监管局提出并归口。

本文件起草单位：拉萨海关技术中心、西藏自治区标准化研究所、西藏自治区产品质量监督检验所、

中检集团西藏有限公司。

本文件主要起草人：李二鹏、王顺芝、文艺、曹晓钢、王君、扎西央宗、吴莎莎、王晓龙、贺彩霞、

丹增晋美、刘佳。

II

DB54/T0318—2024

酿造用藏曲生产技术规程

1范围

本文件规定了酿造用藏曲生产技术规程的术语和定义、基本要求、生产加工及质量要求、入库储存、

记录文件管理的基本要求。

本文件适用于西藏自治区内酿造用藏曲的生产和加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T11760青稞

GB/T1355小麦粉

DBS54/2006食品安全地方标准酿造用藏曲

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

酿造用藏曲

以青稞为原料，添加或不添加其他原料，接种菌种后，经过制胚、通风培养、干燥等工艺制得的发

酵剂，属于传统食品配料。

3.2

堆曲

将曲块集中摆放并保持一定温度、湿度的操作。

3.3

翻曲

调节温、湿度，使每块曲胚均匀成熟的操作。

3.4

出曲

成熟的曲取出后在晾曲架上晾干的操作。

4基本要求

4.1原辅料

4.1.1青稞

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