碳酸饮料中的食品添加剂-2.ppt

添加剂的用量GB2760-2011添加剂的用量GB2760-2011添加剂的用量GB2760-2011美国消费者倡导组织公共利益科学中心（CenterforScienceinthePublicInterest）5日发布报告称，在可口可乐、百事可乐、健怡可乐和百事轻怡中发现了化学物质4-甲基咪唑，这种物质包含在用于这些饮料的焦糖色素中，能导致动物长肿瘤，有可能会对人体造成致癌风险。焦糖色素的分类Ⅰ类普通焦糖。用DE值70以上的葡萄糖浆，在160℃左右的温度下，添加1%(干基)的氢氧化钠作催化剂。不采用含铵化物或亚硫酸盐作为催化剂。它的色率较低,但红色指数可达6以上,氮硫含量均较低,在75%的酒精中也能稳定。 Ⅱ类碱性亚硫酸盐焦糖。制造方法与普通焦糖相似,但必须用亚硫酸盐作催化剂,催化剂的用量较高,亦能在酒精中稳定。一般采用葡萄糖与亚硫酸钠控制加热制作,使用范围很小,只用于一些特殊要求的食品或药品。我国不允许使用。

Ⅲ类氨法焦糖。这类焦糖色素指没有用含亚硫酸盐作为催化剂,而只采用氨作催化剂生产的焦糖色素,常采用高当量的葡萄糖或转化糖与氨在高温下制成。这类焦糖耐盐性较好,主要用于酱油着色。它是我国目前生产量最大的一类焦糖。

Ⅳ类亚硫酸铵法焦糖。这类焦糖色素是采用亚硫酸铵盐作为催化剂,葡萄糖和蔗糖作为原料，在酸性条件下催化而成。在软饮料中,这类焦糖色素的使用量最大,它不仅着色力强,而且在酸性饮料中十分稳定。焦糖色素安全答疑问：焦糖色素里头含有4－甲基咪唑是什么原因造成的呢？在生产过程中它要加一些催化剂，如果加含铵盐或者氢氧化铵这样的催化剂就会在焦糖里产生副产物，叫4-甲基咪唑。它会对人体造成伤害吗？或者多大的量才会对人体会造成伤害？对于4-甲基咪唑有人做过动物毒性实验，实验中达到每公斤几百个毫克这样的量级，而一般在焦糖色素里的含量是毫克级，因此应该说它的毒性是很小很小的。一般人不可能每天喝几百瓶可乐或者喝几百瓶酱油。如果非常在意这一点，可以在选购商品的时候稍微注意一点，哪些食品含有焦糖色素已经公开标注。TheendThankyou成员裴鑫礼王宇严鹏飞何琴红食安121碳酸饮料

中的

食品添加剂添加剂

分类使用来调整或保持PH值（酸或碱）的一种食品添加剂。主要是酸味剂，能赋予食品酸味，增加食欲，有助于促进人体对营养素的吸收，还具有一定防腐和抑菌作用。碳酸饮料中一般使用柠檬酸和磷酸等。是指赋予食品或饲料以甜味的食物添加剂。碳酸饮料中一般使用阿斯巴甜，乙酰磺胺酸钾等。指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。碳酸饮料中一般使用苯甲酸钠。防腐剂酸度调节剂甜味剂指能够用于调配食品香精，并使食品增香的物质。它不但能够增进食欲，有利消化吸收，而且对增加食品的花色品种和提高食品质量具有很重要的作用。碳酸饮料中根据口味不同而添加。食品香精和香料着色剂为使食品着色的物质，可增加对食品的嗜好及刺激食欲。碳酸饮料中根据不同口味添加相应的着色剂，常用有焦糖色，柠檬黄等。可口可乐配料表中的食品添加剂:二氧化碳、焦糖色素、磷酸、咖啡因、食用香精百事可乐配料表中的食品添加剂:二氧化碳、焦糖色素、磷酸、咖啡因、食用香精芬达配料表中的食品添加剂:二氧化碳、柠檬酸、苯甲酸钠、食用香精、日落黄、柠檬黄、柠檬酸钠、胭脂红激浪配料表中的食品添加剂:二氧化碳、可乐香精、柠檬酸、食用香精、山梨酸钾、咖啡因、柠檬酸钠、柠檬香精、柠檬黄七喜配料表中的食品添加剂:二氧化碳、柠檬酸、食用香精、苯甲酸钠、安赛蜜、蔗糖素这些添加剂的用量呢？食品添加剂咖啡因、防腐剂：酸度调节剂：甜味剂：着色剂：食品香精和香料：苯甲酸钠、山梨酸钾、磷酸、柠檬酸、蔗糖素、安赛蜜、柠檬黄胭脂红、日落黄、焦糖色素、可乐香精、柠檬香精、柠檬酸钠、一瓶可乐引发的争议焦糖色素焦糖色素是一种在食品工业中应用范围最广，应用数量最大的食品添加剂。焦糖色素通常为棕黑色至黑色的液体或固体，有一种烧焦的糖的气味，并有某种苦味。由于其环化物4-甲基咪唑的问题，焦糖色素曾一度被怀疑对人体有害而被各国政府禁用。经科学家们的多年研究，证明它是无害的。可口可乐表示，微量的4-MEI存在于大量的食品和饮料中，包括可口可乐。通常烹饪过程中发生“褐变反应”就会形成4-ME